Considéré comme un plat de fête, le filet mignon au calvados est un plat succulent apprécié pour ses notes sucré/salé. Associé à la pomme et au fenouil, ce plat libère des saveurs uniques qui émoustilleront les papilles de toute la famille.
Mais au fait, qu’est-ce que le filet mignon ? Il s’agit d’un muscle au milieu du dos qui est très peu sollicité, ce qui en fait une pièce très tendre. Il ne contient ni gras, ni os, ni cartilage.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 filet mignon
- 1 c. à soupe d’huile
- 350 g de fenouil
- 500 g de pommes
- Feuilles de sauge
- 2 c. à café de maïzena
- 1 + 1/2 dl de calvados
- 1 + 1/2 dl de jus de pomme
Les étapes :
1. Assaisonner la viande avec un peu de sel et de poivre. Verser un filet d’huile dans une poêle et saisir la viande de chaque côté pendant 5 minutes. La réserver dans un plat allant au four.
2. Détailler le fenouil en fines lamelles et le faire revenir 5 minutes dans la même poêle en ajoutant un peu d’huile. Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
3. Les faire cuire avec le fenouil et les feuilles de sauge. Assaisonner avec une pincée de sel et poursuivre 5 minutes la cuisson.
4. Entre-temps, délayer la maïzena dans le calvados et le jus de pomme. Verser le mélange dans la poêle et faire réduire à feu vif pendant 2 minutes.
5. Transvaser le tout dans le plat à gratin et enfourner pour environ 20 minutes de cuisson à 200 °C.
Découper le filet mignon au calvados en médaillons et le servir avec du riz.