Envie de voyager en Italie sans quitter votre cuisine ? La focaccia est un incontournable de la gastronomie italienne, à mi-chemin entre la pizza et la fougasse. Ce pain plat à l’huile d’olive, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur, se déguste à toutes les occasions : en apéritif, en entrée, ou même en plat principal accompagné d’une belle salade. Sa particularité ? Une pâte généreuse, souvent parfumée d’herbes comme le romarin ou le basilic, et une surface légèrement dorée et irrésistiblement brillante grâce à l’huile d’olive.
Bonne nouvelle : la focaccia est très facile à réaliser à la maison, avec peu d’ingrédients. Et surtout, elle se décline à l’infini selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Voici une recette de base simple et rapide, parfaite pour une première réalisation réussie.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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250 g de farine
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1 c. à café de sel
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12 cl d’eau tiède
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15 g de levure de boulanger (fraîche ou sèche)
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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Quelques brins de romarin frais (ou séché)
Les étapes de préparation
1. Préparer la pâte
Sur un plan de travail propre (ou dans un grand saladier), versez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez-y l’eau tiède, l’huile d’olive, la levure émiettée (ou réhydratée si elle est sèche), puis le sel. Mélangez progressivement du bout des doigts jusqu’à former une pâte.
2. Pétrir et laisser lever
Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, homogène et légèrement élastique. Formez une boule, badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive et déposez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
3. Façonner la focaccia
Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Une fois la pâte bien levée, abaissez-la à l’aide des mains ou d’un rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur, en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire.
Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Aromatiser et enfourner
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, puis assaisonnez avec un peu de sel et parsemez de romarin (frais ou séché selon ce que vous avez). Enfournez pour 8 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
5. Déguster encore tiède
À la sortie du four, ajoutez si vous le souhaitez du basilic frais, quelques olives, des rondelles de tomates cerises ou même un filet de vinaigre balsamique. Servez aussitôt, encore tiède, pour profiter de son moelleux incomparable.
Des idées pour varier les plaisirs
Ce qui rend la focaccia si irrésistible, c’est qu’elle se décline selon toutes vos envies :
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Version méditerranéenne : avec olives noires, tomates séchées et origan.
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Focaccia gourmande : thon, câpres, oignons rouges et fromage râpé.
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Focaccia à l’ail : ail rôti écrasé, persil frais et huile d’olive.
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Focaccia sucrée-salée : figues fraîches, chèvre et miel.
N’hésitez pas à tester plusieurs associations pour trouver vos favorites.
Savoureuse, moelleuse et facile à personnaliser, la focaccia est l’alliée parfaite de vos repas conviviaux. Que ce soit pour l’apéritif, un pique-nique ou un dîner léger, cette recette italienne mettra tout le monde d’accord. Avec seulement quelques ingrédients de base, vous obtenez un pain maison qui sent bon le sud et qui se décline à volonté selon vos envies du moment. À tester d’urgence !