Fougasse aux olives : la recette provençale croustillante et parfumée

1. Pour réaliser la pâte à fougasse, commencez par mélanger dans un saladier la farine, une pincée de sel, la levure et l’huile. Versez l’eau petit à petit pour faciliter le pétrissage à la main. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. 

2. Reposez votre pâte dans le saladier et couvrez d’un film alimentaire. Attendez environ 1 h 30 qu’elle double voire triple de volume. Une fois levée, détachez du saladier et pétrissez-la de nouveau afin de chasser l’air qui se trouve à l’intérieur.

3. Pour faire 2 fougasses, divisez la pâte en deux dans le sens de la largeur.

4. À l’aide de la paume de votre main, aplatissez votre pâte. Ajoutez un peu d’huile si votre pâte colle. Abaissez jusqu’à 1 cm d’épaisseur en étirant et en tapotant votre pâte. 

5. Incisez la pâte 6 fois en biais, comme les nervures d’une feuille d’arbre. 

6. Déposez votre pâte à fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étirez les incisions pour ne pas que ça accroche à la cuisson. Arrosez d’huile d’olive pour parfumer. Déposez les olives vertes et noires préalablement coupées en rondelles un peu partout sur votre fougasse. Ajoutez l’emmental râpé pour gratiner à la cuisson. 

7. Faites doubler de volume en laissant poser votre fougasse recouverte d’un torchon dans un endroit sec. Préchauffez ensuite votre four à 210 °C et enfournez 15 minutes. Une fois cuite, arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez tiède.

Astuces pour réussir votre fougasse à la perfection

• Levure active : Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer.

• Pâte souple = fougasse moelleuse : Ne surchargez pas en farine, la pâte doit rester souple mais non collante.

• Pousse optimale : Laissez lever votre pâte dans le four éteint, porte entrouverte, avec un bol d’eau chaude pour créer un environnement humide.

• Fougasse croustillante : Pour une croûte plus dorée, ajoutez un petit bol d’eau dans le bas du four pendant la cuisson.

Variantes à tester selon vos envies

• Fougasse aux herbes : Ajoutez du thym, du romarin ou des herbes de Provence dans la pâte ou sur le dessus.

• Version sucrée : Essayez une fougasse aux pépites de chocolat, raisins secs et fleur d’oranger pour une version gourmande au petit-déjeuner.

• Fougasse aux lardons et oignons : Une valeur sûre pour un apéro plus généreux.

• 100 % végétale : Remplacez le fromage par un fauxmage râpé végétal ou parsemez simplement d’herbes et d’huile d’olive pour une version vegan.

• Avec tomates confites : Ajoutez quelques morceaux de tomates séchées pour un goût encore plus ensoleillé.

La fougasse, l’incontournable de vos apéros maison

Avec sa texture moelleuse, sa surface croustillante et ses parfums du Sud, cette fougasse aux olives maison est bien plus qu’un simple pain. C’est une recette simple, généreuse et personnalisable à l’infini, parfaite pour un apéro entre amis, un pique-nique ou une soirée tapas. Sans robot, sans matériel compliqué, elle vous garantit un succès assuré autour de la table. Préparez-en une… vous verrez, elle disparaîtra en quelques minutes !