Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Voici la recette de la ganache à la vanille pour vos gâteaux, cupcakes et autres gourmandises ! Alliée au chocolat blanc, cette recette est facile à réaliser. En plus, le fait qu’elle soit montée lui confère une certaine légèreté très agréable. Il était une fois la pâtisserie vous présente sa ganache.
Ingrédients :
Pour 300 g de ganache
- 1 gousse de vanille
- 10 cl + 18 cl de crème liquide entière (30 %)
- 200 g de chocolat blanc
Les étapes :
1. Commencez par fendre la gousse de vanille en deux puis grattez les graines avec la lame d’un couteau.
2. Dans une casserole, versez 10 cl de crème liquide et ajoutez la gousse de vanille ainsi que les graines. Faites chauffer puis laissez infuser 1 heure hors du feu.
3. Faites ensuite fondre le chocolat blanc. Retirez la gousse de vanille de la crème et incorporez les 10 cl de crème chaude en trois fois dans le chocolat à l’aide d’une maryse pour ne pas incorporer d’air. Mélangez bien entre chaque ajout.
4. Incorporez en deux fois 18 cl de crème froide puis réservez 2 heures au frais. Fouettez-la ensuite à vitesse moyenne ou lente jusqu’à ce qu’elle épaississe.
5. Suivant votre recette, placez la ganache à la vanille dans une poche à douille et réservez-la au frais.
La recette en vidéo :
