gaspacho asperges blanches
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Gaspacho d’asperges blanches

Délicat et savoureusement parfumé, ce gaspacho aux asperges blanches est très original et pourrait bien surprendre les palais les plus raffinés ! Parfait pour une mise en bouche, un ingrédient mystère se cache dans ce gaspacho à la saveur légèrement exotique. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1,2 kg d’asperges blanches
  • 3 oignons de printemps (cébette)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Coupez les têtes des asperges et réservez-les. Pelez ensuite les asperges puis coupez-les en tronçons.

asperges blanches
© barmalini/istock

2. Lavez et émincez finement les cébettes puis hachez l’ail préalablement dégermé.

3. Faites revenir les cébettes et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 3 minutes.

4. Ajoutez les asperges puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps.

5. Versez ensuite le bouillon de volaille puis assaisonnez de sel et poivre à votre convenance. Laissez cuire sur feu moyen pendant 30 minutes, à couvert.

6. Entre-temps, coupez les têtes dans leur longueur puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 6 minutes de cuisson, vos têtes devraient être suffisamment colorées. Réservez-les.

7. Rincez le citron vert puis râpez le zeste de celui-ci et récoltez-en le jus. Coupez grossièrement une tranche de pain.

8. Versez le contenu de la casserole dans le bol de votre mixeur puis ajoutez le sucre, le vinaigre, le jus et le zeste de citron vert ainsi que les morceaux de tranche de pain. Mixez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et lisse. Laissez refroidir puis réservez 3 heures au réfrigérateur.

9. Enfin, servez votre gaspacho d’asperges blanches avec les têtes précédemment sautées à la poêle.