glace au sésame
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Glace au sésame noir

Originale par sa couleur et son goût, la glace au sésame noir est réalisée à base de pâte de sésame et de crème entière. On peut ajouter un peu de poudre de charbon pour obtenir un noir profond. Si elle est généralement servie dans les restaurants japonais, rien ne vous empêche de réaliser vous-même cette glace au goût osée grâce à cette recette ! 

Vous trouverez de la pâte de sésame en épicerie japonaise.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 20 cl de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de pâte de sésame noir
  • ½ c. à café de poudre de charbon (facultatif)

Les étapes :

1. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace en fouettant énergiquement.

2. Faire chauffer sur feu moyen le lait avec la crème entière en veillant à ce que des frémissements n’apparaissent pas.

glace au sésame
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3. Une fois chaud, verser une petite quantité du mélange dans les œufs battus puis mélanger et incorporer le reste.

4. Transvaser le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir 83 °C. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire ou vérifier à l’aide d’une spatule, la préparation doit être nappante.

5. Lorsque la préparation a la bonne texture et température, incorporer la pâte de sésame et la poudre de charbon puis laisser refroidir hors du feu.

6. Réserver le mélange au réfrigérateur 2 heures puis faire prendre 30 minutes dans une sorbetière.

Lorsque la glace au sésame noir est prête, la réserver au congélateur jusqu’à au moment de servir.