Les gyozas sont la version japonaise des raviolis, ils ont la particularité d’être dorés puis étuvés dans un bouillon. Voici la recette des gyozas au bœuf accompagnés d’une sauce soja pimentée pour titiller vos papilles. Migros Migusto FR partage avec nous sa recette.
Ingrédients :
Pour environ 20 pièces
Pour la pâte :
- 200 g de farine T45
- 1 dl d’eau
- Sel
- Fécule de maïs pour abaisser
Pour la farce :
- 100 g de champignons shiitakés
- 10 g de gingembre frais
- 1 dl de bouillon de légumes
- 1 bouquet de coriandre
- 200 g de viande hachée de bœuf
- 1 dl de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- Flocons de piment
Les étapes :
1. Sur le plan de travail, mélangez la farine et le sel puis formez un puits et incorporez petit à petit l’eau. Une fois la pâte réalisée, laissez-la reposer une heure.
2. Entre temps, réalisez la farce. Ciselez la coriandre, détaillez finement les champignons et le gingembre. Déposez-le tout dans un saladier avec la viande hachée. Ajoutez 1 dl de sauce soja et 1 c. à soupe d’huile de sésame puis mélangez.
3. Divisez ensuite la pâte en petites portions (environ 20) et façonnez des boules. Utilisez la fécule de maïs pour abaisser les boules de pâte.
4. Garnissez-les de farce et façonnez les gyozas et formant un paquet. Pliez et pincez les bords comme ci-dessous.
5. Faites dorer les gyosas au boeuf dans un peu d’huile de sésame puis versez le bouillon de légumes. Laissez étuver environ 3 minutes à couvert.
6. Pendant ce temps, réalisez la sauce d’accompagnement. Mélangez 2 c. à soupe de sauce soja avec le vinaigre de riz et les flocons de piments.
7. Dressez les gyozas au bœuf avec la sauce et dévorez ces savoureux délices asiatiques !
