Les gyozas, ou raviolis japonais, sont des petits paquets de pâtes garnies qui sont à la fois croustillants et moelleux. La farce est constituée de légumes, viande de porc, bœuf, poulet ou crevettes. À l’origine, la recette nous vient de Chine sous l’appellation de jiaozi ou raviolis pékinois. Pour cette version, la farce est à base de chou chinois, d’ail, de gingembre et de carottes. Le tout est haché très finement et cuit dans des petits paquets de pâtes en forme de croissants.
Ingrédients :
Pour 20 pièces
La pâte
- 200 g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 1 ¼ dl d’eau chaude
La farce
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail
- 1 chili rouge
- 1 c. à café de gingembre
- 200 g de viande hachée (porc)
- 80 g de crevettes crues
- 150 g de chou chinois
- 100 g de carottes
- 1 oignon botte
- 1 c. à soupe de graines de sésame noir
- 3 c. à soupe de sauce au soja
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
Les étapes :
La pâte
1. Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau et le sel. Pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte élastique. Former une boule puis laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
La farce
2. Peler l’ail et le gingembre puis les hacher finement. Épépiner le chili puis retirer la membrane blanche avant de l’émincer. Décortiquer ensuite les crevettes et les hacher finement.
3. Dans une poêle, faire chauffer un généreux filet d’huile de sésame puis faire suer l’ail avec le chili et le gingembre. Ajouter ensuite la viande hachée ainsi que les crevettes hachées et faire cuire à feu doux.
4. Laver les carottes et le chou chinois puis les râper. Les incorporer ensuite à la préparation avec l’oignon préalablement émincé et les graines de sésame. Au bout de 3 minutes de cuisson, verser le jus de citron vert ainsi que la sauce soja.
5. Mélanger bien à l’aide d’une spatule en bois et laisser réduire.
Le dressage
6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné puis y découper 20 cercles d’environ 12 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
7. Garnir chaque morceau d’une cuillère à soupe de farce. Mouiller les bords des cercles de pâte avec un peu d’eau puis faire des petits paquets en pressant les bords du bout des doigts afin de les souder.
La cuisson
8. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile de sésame puis déposer 10 gyozas et laisser dorer 3 minutes pour chaque face. Verser ensuite 1 dl d’eau et laisser étuver à couvert pendant environ 6 minutes.
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9. Faire de même avec le reste de gyozas. Servir avec une sauce soja.