Ce hachis parmentier de pommes de terre et topinambours aux saveurs d’antan est une belle manière de cuisiner les légumes anciens avec originalité et goût ! Longtemps associé à la Seconde Guerre mondiale, il est de retour sur nos étales et gagne à être reconnu pour son goût proche de la châtaigne d’eau et ses valeurs nutritives.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de topinambours
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- bouillon de bœuf
- Thym
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Éplucher et détailler finement l’oignon puis le faire revenir dans 20 g de beurre fondu à la sauteuse.
2. Une fois translucide, ajouter la viande hachée et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
3. Assaisonner avec quelques feuilles de thym, une pincée de sel et de poivre puis réserver hors du feu.
4. Peler et couper les topinambours et les pommes de terre puis les faire cuire dans un volume d’eau bouillante pendant 20 minutes.
5. Une fois cuits, les égoutter puis les réduire en purée grossière à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
6. Assaisonner puis préchauffer le four à 210 °C. Dans le fond d’un plat à gratin, étaler la viande hachée puis recouvrir de purée de pommes de terre et topinambours.
7. Égaliser la surface à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.
À la sortie du four, servir le hachis parmentier de pommes de terre et topinambours bien chaud !