Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
La nouvelle année approche et c’est l’occasion de servir de belles huîtres gratinées accompagnées d’une sauce au champagne. Une entrée originale et délicieuse qui vous fera aimer les huîtres ! Laissez-vous séduire par la recette de Delhaize Belgium.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 12 huîtres
- 1 échalote
- 1 botte d’oignons verts
- 20 g d’estragon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche (40 %)
- 20 cl de champagne demi-sec
Les étapes :
1. À l’aide d’un torchon de cuisine et d’un couteau à huître, ouvrez les huîtres. Pour ce faire, enfoncez doucement la lame dans la petite ouverture et tournez-la.
2. Décollez les huîtres de la partie plate des coquilles. Disposez une passoire dans un saladier pour égoutter les huîtres et le jus de celles-ci.
3. Lavez ensuite les coquilles creuses à l’eau claire pour retirer le sable et les morceaux de coquilles.
4. Épluchez ensuite l’échalote et l’ail, puis hachez-les. Faites-les revenir dans un poêlon avec du beurre.
5. Ajoutez 20 cl de champagne et 20 cl de crème fraîche. Poivrez, salez et faites réduire.
6. Préchauffez le four à 200 °C. Effeuillez l’estragon et hachez-le. Ajoutez-le à la sauce, ainsi que le jus d’huître obtenu. Continuez de faire réduire.
7. Lavez et coupez finement les jeunes oignons. La partie verte est comestible. Faites-les revenir légèrement dans une poêle beurrée et assaisonnez-les. Pendant ce temps, disposez les coquilles dans un plat à gratin et déposez les oignons dans celles-ci.
8. Déposez par-dessus les huîtres, puis la sauce au champagne. Enfournez environ 5 min en mode grill.
9. Dressez les huîtres gratinées dans une assiette et dégustez. Bon appétit !
