Derrière la porte du frigo, un plat de riz blanc cuit oublié depuis la veille devient le point de départ d’un véritable festival de douceur. Octobre installe peu à peu l’automne, les journées raccourcissent et l’envie de réconfort envahit les cuisines. Rien de tel que des desserts sophistiqués à partir d’ingrédients simples pour créer une ambiance chaleureuse, complice, à la maison. Les desserts au riz – classiques, mais indémodables – s’invitent à la table du goûter, du dimanche en famille ou des fins de repas qui durent. Riz au lait crémeux, gâteau fondant au caramel, crèmes dessert chocolat-riz, galettes sucrées dorées : quatre recettes irrésistibles, pleines de parfums et de textures, transforment ce reste anodin en une succession de plaisirs gourmands. Place à la magie du riz, l’allié secret des desserts d’automne !
Le riz oublié : un trésor pour des desserts bluffants
Il y a quelque chose d’exaltant à retrouver un bol de riz cuit et à imaginer qu’il se métamorphosera en une douceur digne des vitrines de pâtisserie. À travers ces recettes, le riz sublime ce que l’on croit connaître pour offrir à chaque bouchée une promesse de crémeux, de fondant ou de croquant. À chaque transition de saison, ces desserts puisent dans la tradition tout en invitant la créativité à s’exprimer.
Riz au lait crémeux, souvenir d’enfance revisité
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Délicat, parfumé de vanille, nappé de lait et enveloppant à souhait, le riz au lait fait remonter en mémoire les goûters d’enfance. Fidèle à la tradition, ce dessert offre une texture inimitable, à la fois douce et légèrement granuleuse.
Les ingrédients
- 250 g de riz blanc cuit
- 1 L de lait entier
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- Une noisette de beurre (facultatif)
Les étapes
Déposer le riz, le lait, la vanille et le sucre dans une grande casserole. Chauffer à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter que le riz n’accroche. Laisser cuire jusqu’à ce que la texture épaississe bien (30 à 40 minutes, patience et douceur sont de mise pour garder le lait fondant).
En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre pour apporter encore plus d’onctuosité. Déguster ce riz au lait tiède, saupoudré de cannelle pour réchauffer les papilles ou accompagné d’une compote de pommes d’automne. Version froide, il révèle toute sa fraîcheur et son parfum.
Gâteau de riz au caramel, douceur fondante façon grand-mère
Entre flan et entremets, le gâteau de riz au caramel rassure et séduit par sa tendresse. Le caramel nappe généreusement le plat, le riz s’imbibe et forme une tranche dodue, délicate, à la fois sucrée et fondante. Un dessert de partage à redécouvrir sans attendre.
Les ingrédients
- 200 g de riz cuit
- 500 ml de lait
- 3 œufs
- 80 g de sucre + 70 g pour le caramel
- 1 gousse de vanille
- Un peu de beurre pour le moule
Les étapes
Faire chauffer le four à 180°C. Dans une petite casserole, préparer un caramel blond avec 70 g de sucre à feu moyen ; dès qu’il colore, le verser sans attendre au fond d’un plat beurré. Battre les œufs avec le sucre restant et la vanille, puis incorporer le lait tiédi. Ajouter le riz délicatement, puis verser la préparation sur le caramel.
Cuire au bain-marie pendant 45 minutes, la surface doit être joliment dorée et le gâteau bien pris. Laisser tiédir avant de démouler pour obtenir de belles coulures de caramel. À savourer nature ou avec une cuillérée de crème fraîche pour une gourmandise parfaite, à partager autour d’un déjeuner d’automne.
Crèmes dessert chocolat-riz, plaisir ultra réconfortant
Dans cette version, le chocolat réveille les saveurs du riz, offrant une crème dense, à la fois douce et intense. Les grains de riz s’enrobent d’une ganache veloutée, tandis que la Maïzena vient apporter légèreté et fermeté à l’ensemble.
Les ingrédients
- 120 g de riz cuit
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 400 ml de lait
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Les étapes
Faire chauffer doucement le lait, y faire fondre le chocolat coupé en morceaux. Ajouter le riz et le sucre, puis la Maïzena préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Remuer sans cesse jusqu’à léger épaississement (la crème prend une couleur brillante, le parfum du cacao emplit la maison).
Répartir dans des verrines, laisser refroidir. Avant de servir, ajouter des copeaux de chocolat ou quelques noisettes torréfiées pour un croquant délicieux sur ce dessert soyeux. Idéal après un dîner ou pour un goûter cocooning d’automne.
Galettes sucrées au riz, surprise dorée et gourmande
Quand le riz se fait pâte, la poêle entre en scène pour offrir des galettes dorées, tendres à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur. Surprenantes, idéales au petit-déjeuner ou au goûter, ces galettes allient moelleux et légère touche acidulée si l’on ajoute zeste de citron ou d’orange.
Les ingrédients
- 200 g de riz cuit
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Zeste de citron ou d’orange (facultatif)
- Un peu d’huile pour la cuisson
Les étapes
Mélanger le riz avec les œufs, le sucre, la farine et éventuellement le zeste. La pâte doit être épaisse, souple et parfumée. Dans une poêle chaude et légèrement huilée, déposer des petits tas de préparation, les aplatir légèrement puis faire dorer deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une croûte craquante.
Déposer sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace et servir bien chaud, accompagné d’une compote ou d’un coulis de fruits d’automne. Le contraste entre le cœur tendre et la croûte dorée fait toute la gourmandise de ces petites bouchées sucrées.
Quelle que soit la recette choisie, un simple bol de riz cuit devient source inépuisable de découvertes sucrées à savourer en automne. La saison est idéale pour apprécier des desserts régressifs, riches en textures et en parfums. La magie opère à tous les coups : le riz, humble et discret, s’impose en star dans l’art de la pâtisserie maison. Qui aurait cru que ce reste d’hier deviendrait la gourmandise du jour ? Et pourquoi ne pas inventer encore d’autres douceurs inspirées de ce grain tantôt moelleux, tantôt crémeux ?