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La cuisson du saumon à l’unilatéral, l’astuce de Philippe Etchebest

crédit : kajakiki / istock

Le saumon est un poisson à chair délicate et tendre. Pour une belle cuisson, faites-le cuire à l’unilatéral et servez des pavés parfaitement cuits et rosés. NeffFrance partage l’astuce du Chef Philippe Etchebest pour garder toutes les saveurs de votre saumon. 

Ingrédients :

  • Des pavés de saumon frais
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

Les étapes :

1. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites chauffer à feu moyen. Déposez ensuite le pavé de saumon côté peau dans la poêle. Déposez un poids sur le saumon, comme une spatule. De ce fait le contacte de la peau sur la poêle est homogène.

saumon à l'unilatéral
Capture vidéo : NeffFrance

2. Montez ensuite légèrement la température et stoppez la cuisson (10-15min) lorsque la peau est croustillante et la chair encore rosée.

saumon à l'unilatéral
Capture vidéo : NeffFrance

3. Saupoudrez les pavés de fleurs de sel et servez !

saumon à l'unilatéral
Capture vidéo : NeffFrance

L’astuce en vidéo :

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La cuisson du saumon à l’unilatéral, l’astuce de Philippe Etchebest
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