Forêt noire
© istock/Anna Pustynnikova
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La forêt noire de Cyril Lignac

La forêt noire façon Cyril Lignac se compose d’une génoise au cacao ultra moelleuse, d’une chantilly au goût de vanille onctueuse ainsi que de copeaux de chocolat et de cerises qui apporteront une touche hyper gourmande à ce dessert allemand. Il fait d’ailleurs actuellement partie des classiques de la pâtisserie et offre une réelle douceur à nos papilles…

Ingrédients

Génoise au chocolat

  • 6 œufs entiers
  • 130 g farine
  • 170 g sucre
  • 40 g cacao amer
  • 30 g beurre fondu
  • 1 pincée sel

Chantilly

  • 500 ml crème liquide
  • 100 g sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Sirop

  • 100 g sucre
  • 150 ml eau
  • 20 ml sirop de cerise ou Kirsch

Garniture

  • 80 g de cerises fraîches (ou en bocal)
  • Copeaux de chocolat

Les étapes :

Génoise

1. Préchauffez votre four à 180 °C.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes à grande vitesse. Le mélange va blanchir et doubler de volume.

3. Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir. Pour qu’il refroidisse plus vite, vous pouvez le transvaser dans un récipient froid une fois fondu.

4. Tamisez la farine, le cacao et le sel et incorporez délicatement le tout à la préparation aux œufs à l’aide d’une maryse. Terminez en ajoutant le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

5. Beurrez et farinez le moule avant d’y verser la pâte. Enfournez pendant 30 minutes.

Chantilly

6. Placez le saladier ainsi que les fouets au congélateur pendant 5 à 10 minutes.

7. Sortez la crème et versez-la dans le saladier. Commencez par la battre à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Lorsqu’elle commence à être montée, ajoutez le sucre glace et les graines de vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.

Sirop

8. Portez à ébullition le sucre et l’eau. Retirez du feu et laissez refroidir.

9. Ajoutez le Kirsch (ou le sirop de cerise).

Montage

10. Pour le montage, découpez le gâteau en 3 disques de taille égale à l’aide d’un couteau.

11. Déposez le premier disque sur un plat, puis imbibez-le généreusement de sirop.

12. À l’aide d’une poche à douille, garnissez le disque de chantilly. Déposez les cerises préalablement dénoyautées et coupées en deux sur toute la surface.

13. Posez le second disque par-dessus et renouvelez l’opération. Sur le dernier disque du dessus, étalez la crème chantilly en recouvrant entièrement le gâteau. Disposez des copeaux de chocolats tout autour ainsi que sur le dessus.

Réservez votre forêt noire au frais jusqu’au moment du service.

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