Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Elle fut comparée à un baiser par la reine d’Angleterre ! La meringue italienne est aussi douce que savoureuse et n’est pas plus compliquée qu’une autre recette de meringue ! Pas de panique tous va bien se passer, il faut juste vous munir d’un thermomètre alimentaire. Il était une fois la pâtisserie nous partage la recette.
Ingrédients :
- 3 blancs d’œuf
- 150 à 180 g de sucre en poudre (180 g pour une meringue bien ferme et belle, 150 g pour une meringue un peu moins sucrée)
- 30 g d’eau
- un thermomètre alimentaire !
Les étapes :
1. Commencez par verser dans une casserole le sucre et l’eau. Déposez le thermomètre et faites chauffer à 118 °C.
2. Une fois que le sucre est à environ 114 °C, commencez à monter les blancs en neige. Dès que le sucre a atteint les 118 °C, versez-le doucement dans les blancs en neige en continuant de fouetter. Faites attention à ce que le sucre ne se colle pas aux parois.
3. Vérifiez la température des blancs et continuez de fouetter jusqu’à ce que ceux-ci redescendent à 50 °C maximum. Votre meringue est prête une fois que le bec d’oiseau se forme (un pic).
