in , ,

La recette de la meringue italienne

Crédit : Foxys_forest_manufacture/istock

Elle fut comparée à un baiser par la reine d’Angleterre ! La meringue italienne est aussi douce que savoureuse et n’est pas plus compliquée qu’une autre recette de meringue ! Pas de panique tous va bien se passer, il faut juste vous munir d’un thermomètre alimentaire. Il était une fois la pâtisserie nous partage la recette.

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œuf
  • 150 à 180 g de sucre en poudre (180 g pour une meringue bien ferme et belle, 150 g pour une meringue un peu moins sucrée)
  • 30 g d’eau
  • un thermomètre alimentaire !

Les étapes :

1. Commencez par verser dans une casserole le sucre et l’eau. Déposez le thermomètre et faites chauffer à 118 °C.

meringue italienne
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

2. Une fois que le sucre est à environ 114 °C, commencez à monter les blancs en neige. Dès que le sucre a atteint les 118 °C, versez-le doucement dans les blancs en neige en continuant de fouetter. Faites attention à ce que le sucre ne se colle pas aux parois.

meringue italienne
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

3. Vérifiez la température des blancs et continuez de fouetter jusqu’à ce que ceux-ci redescendent à 50 °C maximum. Votre meringue est prête une fois que le bec d’oiseau se forme (un pic).

meringue italienne
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

La recette en vidéo :

Recettes en lien :

Apprenez à réaliser facilement des meringues !

Des meringues vegan ? Oui, c’est possible !

Comment faire à la perfection des meringues ?

La recette de la meringue italienne
5 (100%) 2 votes