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La recette des éclairs au chocolat

Crédit : bfk92/istock

C’est parce que nous n’en faisons qu’une bouchée que nous le prénommons l’éclair ! D’origine française, cette pâtisserie à base de pâte à choux et fourrée à la crème pâtissière est une gourmandise appréciée de tous ! JustInCooking nous livre la recette pour régaler nos papilles.

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière au chocolat :

  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 20 gr de cacao en poudre (non sucré)
  • 55 gr de beurre
  • 1 c. à s. d’arôme de vanille

Pour la pâte à choux :

  • 60 g de lait
  • 65 g d’eau
  • 75 g de farine (T55)
  • 20 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf pour la dorure

Pour le glaçage au chocolat :

  • 130 g de chocolat noir pâtissier
  • 150 g de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre

Les étapes :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement et laissez-le totalement refroidir. Dans une casserole, versez le lait et l’arôme de vanille puis faites chauffer à feu doux.

la recette des éclairs au chocolat
capture vidéo : JustInCooking

2. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier puis faites blanchir le mélange à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

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Capture vidéo : JustInCooking

3. Versez 1/3 du lait sur le mélange précédent et mélangez. Reversez le tout dans la casserole de lait chaud et faites cuire à feu moyens en mélangeant continuellement. Une fois que la crème épaissit, retirez-la du feu.

la recette des éclairs au chocolat
Capture vidéo : JustInCooking

4. Versez la crème dans un saladier et incorporez le beurre. Ajoutez le chocolat fondu et tamisez le cacao par-dessus le mélange. La crème doit être homogène et onctueuse. Filmez au contact et placez 2 h au réfrigérateur.

la recette des éclairs au chocolat
Capture vidéo : JustInCooking

5. Pour la pâte à choux : versez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Faites fondre le tout à feu doux et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. Pour décoller la pâte, faites chauffer quelques instants.

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Capture vidéo : JustInCooking

6. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Déposez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Réservez au frais puis pochez les éclairs sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.

la recette des éclairs au chocolat
Capture vidéo : JustInCooking

7. Humidifiez votre doigt et appuyez légèrement sur les pointes des éclairs pour les faire disparaître. Badigeonnez les éclairs avec l’œuf battu et rayez le dessus de ceux-ci à l’aide d’une fourchette.

la recette des éclairs au chocolat
Capture vidéo : JustInCooking

8. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez 30 à 35 min. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille puis percez 3 trous sur le dessous des éclairs à l’aide d’une douille unie.

la recette des éclairs au chocolat
Capture vidéo : JustInCooking

9. Sortez du frigidaire la crème pâtissière et travaillez-la énergiquement. Déposez-la dans une poche à douille et garnissez les éclairs. Réservez au frigidaire.

la recette des éclairs au chocolat
Capture vidéo : JustInCooking

10. Pour le glaçage, versez dans une casserole la crème liquide et le sucre puis portez à ébullition. Versez ensuite la moitié de la crème sur le chocolat préalablement haché en petits morceaux. Mélangez à l’aide d’une spatule. Ajoutez le reste de la crème et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

la recette des éclairs au chocolat
Capture vidéo : JustInCooking

11. Incorporez ensuite le beurre et laissez refroidir à température ambiante. Une fois que le glaçage a épaissi, trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et essuyez les bords à l’aide de votre doigt.

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Capture vidéo : JustInCooking

12. Bon appétit !

la recette des éclairs au chocolat
Crédit : bfk92/istock

La recette en vidéo :

 

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