C’est parce que nous n’en faisons qu’une bouchée que nous le prénommons l’éclair ! D’origine française, cette pâtisserie à base de pâte à choux et fourrée à la crème pâtissière est une gourmandise appréciée de tous ! JustInCooking nous livre la recette pour régaler nos papilles.
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 20 gr de cacao en poudre (non sucré)
- 55 gr de beurre
- 1 c. à s. d’arôme de vanille
Pour la pâte à choux :
- 60 g de lait
- 65 g d’eau
- 75 g de farine (T55)
- 20 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf pour la dorure
Pour le glaçage au chocolat :
- 130 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
Les étapes :
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement et laissez-le totalement refroidir. Dans une casserole, versez le lait et l’arôme de vanille puis faites chauffer à feu doux.
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capture vidéo : JustInCooking2. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier puis faites blanchir le mélange à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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Capture vidéo : JustInCooking3. Versez 1/3 du lait sur le mélange précédent et mélangez. Reversez le tout dans la casserole de lait chaud et faites cuire à feu moyens en mélangeant continuellement. Une fois que la crème épaissit, retirez-la du feu.
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Capture vidéo : JustInCooking4. Versez la crème dans un saladier et incorporez le beurre. Ajoutez le chocolat fondu et tamisez le cacao par-dessus le mélange. La crème doit être homogène et onctueuse. Filmez au contact et placez 2 h au réfrigérateur.
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Capture vidéo : JustInCooking5. Pour la pâte à choux : versez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Faites fondre le tout à feu doux et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. Pour décoller la pâte, faites chauffer quelques instants.
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Capture vidéo : JustInCooking6. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Déposez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Réservez au frais puis pochez les éclairs sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
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Capture vidéo : JustInCooking7. Humidifiez votre doigt et appuyez légèrement sur les pointes des éclairs pour les faire disparaître. Badigeonnez les éclairs avec l’œuf battu et rayez le dessus de ceux-ci à l’aide d’une fourchette.
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Capture vidéo : JustInCooking8. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez 30 à 35 min. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille puis percez 3 trous sur le dessous des éclairs à l’aide d’une douille unie.
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Capture vidéo : JustInCooking9. Sortez du frigidaire la crème pâtissière et travaillez-la énergiquement. Déposez-la dans une poche à douille et garnissez les éclairs. Réservez au frigidaire.
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Capture vidéo : JustInCooking10. Pour le glaçage, versez dans une casserole la crème liquide et le sucre puis portez à ébullition. Versez ensuite la moitié de la crème sur le chocolat préalablement haché en petits morceaux. Mélangez à l’aide d’une spatule. Ajoutez le reste de la crème et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
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Capture vidéo : JustInCooking11. Incorporez ensuite le beurre et laissez refroidir à température ambiante. Une fois que le glaçage a épaissi, trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et essuyez les bords à l’aide de votre doigt.
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Capture vidéo : JustInCooking12. Bon appétit !
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Crédit : bfk92/istockLa recette en vidéo :