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La recette des îles flottantes : un classique de la gastronomie française !

crédit : margouillatphotos/istock

Légères et exquises, les îles flottantes sont un classique de la gastronomie française ! Réalisez sans attendre la recette de ce dessert tant apprécié avec JustInCooking. Bon appétit !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la crème anglaise :

  • 400 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière (35 %)
  • 5 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

  • 250 g de sucre
  • 140 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Pour les blancs d’œufs pochés :

  • 500 ml d’eau
  • 250 ml de l’ait
  • 5 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre
  • amandes effilées torréfiées

Les étapes :

1. Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Portez le tout à ébullition et retirez la casserole du feu.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

2. Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez le lait petit à petit au mélange œufs-sucre. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir une température comprise entre 83 et 85 °C sans cesser de remuer.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

3. Retirez ensuite la casserole du feu et filmez la crème anglaise au contact du mélange. Laissez complètement refroidir avant de réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

4. Réalisez le caramel liquide : versez le sucre dans une casserole et versez 65 ml d’eau. Agrémentez de jus de citron puis faites chauffer sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel brun.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

5. Retirez la casserole du feu et rajoutez les 65 ml d’eau bouillante restant tout en remuant. Versez dans un récipient et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

6. Pour les blancs d’œufs pochés : versez l’eau et le lait dans une casserole puis faites chauffer sur feu moyen. Entre-temps, montez les blancs en neige. Ajoutez ensuite les 30 g de sucre et battez à nouveau.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

7. Trempez une cuillère à soupe dans l’eau froide et formez une quenelle de blanc d’œuf à l’aide d’une seconde cuillère à soupe.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

8. Déposez les blancs d’œufs dans la casserole avec le mélange eau-lait frémissant. Pochez les 1 à 2 min de chaque côté. Attention le mélange ne doit pas bouillir !

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

9. Une fois les blancs pochés, déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les égoutter 30 min. Sortez ensuite la crème anglaise du réfrigérateur et détendez-la à l’aide d’un fouet. Dressez-la dans des coupelles.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

10. Disposez les blancs pochés sur la crème anglaise et nappez les îles flottantes avec le caramel liquide. Le reste de caramel peut se conserver 1 mois au réfrigérateur dans un pot hermétique. Parsemez quelques amandes effilées.

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

11. Dégustez !

îles flottantes
Capture vidéo : JustInCooking

La recette en vidéo :

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La recette des îles flottantes : un classique de la gastronomie française !
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