Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Les marrons glacés sont un incontournable des fêtes de Noël. Ces petites gourmandises sucrées sont pourtant très coûteuses et peuvent décourager à l’achat. On vous a donc trouvé une recette d’un chef pâtissier meilleur ouvrier de France ! Avec Femme actuelle, Nicolas Bernadé nous livre sa recette des marrons glacés. Attention il faut s’y prendre 6 jours à l’avance pour pouvoir les déguster !
Ingrédients :
- 500 g de gros marrons surgelés
- 1 kg de sucre en poudre
- 250 g de sirop de glucose
- Un paquet de gaze stérile
- Une gousse de vanille
- 1 litre d’eau
Les étapes :
1. Commencez par couper en 4 les gazes puis emballez les marrons dedans, face bombée dessous.
2. Déposez-les ensuite dans une casserole et versez par-dessus les 500 g de sucre. Ajoutez la gousse de vanille et 1 litre d’eau douce.
3. Faites cuire à feu très doux pendant 10 min. Laissez ensuite refroidir dans le sirop jusqu’au lendemain.
4. Le lendemain, versez 250 g de sucre et remettez à cuire à feu doux pendant 10 min. Laissez à nouveau refroidir jusqu’au lendemain !
5. le quatrième jour, ajouter le sirop de glucose et faites cuir à nouveau 10 min. Faites refroidir jusqu’au lendemain.
6. Le 5e jour, déposez les marrons sur une grille et laissez-les s’égoutter durant une journée. Gardez le sirop de marrons obtenu.
7. Enfin, déballez vos marrons ! Dans un saladier, versez 500 g de sucre glace et 500 g de sirop de marron. Fouettez énergiquement et enrobez les marrons de glaçage.
8. Laissez égoutter et enfournez 1 min à 200 °C en mode chaleur tournante ! Et voilà vos marrons glacés sont réalisés et prêts à être savourés !
