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La recette traditionnelle des galettes bretonnes au sarrasin

Capture vidéo : jacques quintana

Légères et savoureuses, les galettes bretonnes réunissent petits et grands grâce à leur convivialité et leur simplicité. On y retrouve une garniture gourmande et un soupçon de ciboulette qui séduiront vos papilles. Réalisez la recette de jacques quintana et régalez-vous ! 

Ingrédients :

Pour 10 galettes

Pour la pâte :

  • 250 gr de farine de sarrasin (blé noir)
  • 8 gr de fleur de sel de Guérande
  • 50 cl d’eau froide
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 10 œufs
  • 5 tranches de jambon
  • emmental râpé
  • 50 gr de beurre demi-sel
  • Poivre du moulin

Pour la décoration :

  • Ciboulette ciselée
  • Crème de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de mâche

Les étapes :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel de Guérande, puis formez un puits pour y casser un œuf. Ajoutez un petit peu d’eau et mélangez.

galettes bretonnes
Capture vidéo : jacques quintana

2. Ajoutez petit à petit l’eau en veillant à garder 1/3 pour la fin. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

galettes bretonnes
Capture vidéo : jacques quintana

3. Versez ensuite le tiers d’eau restant. Ne remuez pas et filmez pour laisser reposer 2 h minimum au frais.

galettes bretonnes
Capture vidéo : jacques quintana

4. Une fois suffisamment reposée, mélangez la pâte jusqu’à obtenir une consistance liquide. Déposez une fine couche de pâte sur une poêle beurrée bien chaude. Laissez cuire environ 1 min 30 la première face, puis environ 2 minutes 30 pour la seconde.

galettes bretonnes
Capture vidéo : jacques quintana

5. Passez à la garniture : beurrez généreusement la crêpière à feu doux, et déposez une galette face 1 (cuisson de 1 min 30 s) sur la poêle. Déposez l’emmental en veillant à laisser un trou au centre. Cassez un œuf au centre et étalez le blanc sur le fromage. Poivrez.

galettes bretonnes
Capture vidéo : jacques quintana

6. Répartissez des morceaux de jambon autour de l’œuf. Une fois le blanc cuit, pliez les 4 côtés en laissant le jaune visible.

galettes bretonnes
Capture vidéo : jacques quintana

7. Dressez la galette sur une assiette avec quelques gouttes de crème balsamique, de la ciboulette finement ciselée et quelques feuilles de mâche. Dégustez avec un verre de cidre breton et kalon digor !

galettes bretonnes
Capture vidéo : jacques quintana

La recette en vidéo :

 

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La recette traditionnelle des galettes bretonnes au sarrasin
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