Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Légères et savoureuses, les galettes bretonnes réunissent petits et grands grâce à leur convivialité et leur simplicité. On y retrouve une garniture gourmande et un soupçon de ciboulette qui séduiront vos papilles. Réalisez la recette de jacques quintana et régalez-vous !
Ingrédients :
Pour 10 galettes
Pour la pâte :
- 250 gr de farine de sarrasin (blé noir)
- 8 gr de fleur de sel de Guérande
- 50 cl d’eau froide
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 10 œufs
- 5 tranches de jambon
- emmental râpé
- 50 gr de beurre demi-sel
- Poivre du moulin
Pour la décoration :
- Ciboulette ciselée
- Crème de vinaigre balsamique
- Quelques feuilles de mâche
Les étapes :
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel de Guérande, puis formez un puits pour y casser un œuf. Ajoutez un petit peu d’eau et mélangez.
2. Ajoutez petit à petit l’eau en veillant à garder 1/3 pour la fin. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Versez ensuite le tiers d’eau restant. Ne remuez pas et filmez pour laisser reposer 2 h minimum au frais.
4. Une fois suffisamment reposée, mélangez la pâte jusqu’à obtenir une consistance liquide. Déposez une fine couche de pâte sur une poêle beurrée bien chaude. Laissez cuire environ 1 min 30 la première face, puis environ 2 minutes 30 pour la seconde.
5. Passez à la garniture : beurrez généreusement la crêpière à feu doux, et déposez une galette face 1 (cuisson de 1 min 30 s) sur la poêle. Déposez l’emmental en veillant à laisser un trou au centre. Cassez un œuf au centre et étalez le blanc sur le fromage. Poivrez.
6. Répartissez des morceaux de jambon autour de l’œuf. Une fois le blanc cuit, pliez les 4 côtés en laissant le jaune visible.
7. Dressez la galette sur une assiette avec quelques gouttes de crème balsamique, de la ciboulette finement ciselée et quelques feuilles de mâche. Dégustez avec un verre de cidre breton et kalon digor !
La recette en vidéo :
