Recette végétarienne aux légumes du soleil

C’est le printemps, alors on profite des légumes pour se confectionner un plat 100% veggie. Découvrez cette recette de bowl proposée par Jardin Bio autour des légumes du soleil et du riz de Camargue. Un clin d’œil à la Méditerranée pour se rappeler les vacances pendant le déjeuner !

Les ingrédients :

• 1 sachet de riz
• 2 tomates
• 1 échalote
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poignée d’haricots rouges
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.s de vinaigre
• 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre
• Topping : graines de courges, graines germées

Les étapes :

1. Occupez-vous d’abord des légumes du soleil. Enlevez la peau de l’échalote et coupez-la finement.

2. Tranchez le poivron rouge et les tomates en dés puis versez dans un saladier et arrosez d’huile et de vinaigre. Salez et poivrez. 

4. Épluchez et coupez l’aubergine en cubes puis faites-la cuire 10 à la vapeur. Couvrez.

5. Arrosez de jus de citron mixé au robot ou à l’aide d’une fourchette. 

6. Faites cuire le riz avec les herbes de Provence.

7. Pendant ce temps, pelez partiellement la courgette et découpez en cubes. Faites ensuite revenir dans une poêle préalablement huilée pendant environ 3 min. 

8. Une fois le riz et les morceaux de courgettes cuits, séparez dans de larges bols le riz, les tomates mélangées au poivron, les dés de courgettes ainsi que les haricots rouges. Parsemez de graines de courges. Déposez dans des petits bols le caviar d’aubergine. 

Vidéo de la recette :

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