La salade César est l’un des grands classiques de la cuisine, servie dans les bistrots du monde entier. Mais rien ne vaut une version maison, généreuse, croquante et pleine de goût. Facile à préparer, elle combine des ingrédients simples — salade croquante, poulet tendre, croûtons dorés et copeaux de parmesan — le tout relevé d’une sauce onctueuse à base de jaune d’œuf et citron. Le secret de cette recette ? Ajouter les croûtons au tout dernier moment pour conserver leur texture croustillante. Cette salade peut être servie en entrée copieuse ou en plat principal pour un déjeuner équilibré et gourmand. Découvrez comment la réussir à la maison en quelques étapes simples !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 salade romaine (ou laitue croquante)
- 300 g de blanc de poulet
- 80 g de parmesan (râpé ou en copeaux)
- 1 jaune d’œuf
- 4 tranches de pain de mie (ou pain rassis)
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Les étapes de préparation
1. Préparer les croûtons maison
Coupez le pain de mie en petits dés réguliers. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les dés de pain quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
2. Préparer la salade
Rincez soigneusement la salade romaine sous l’eau claire, puis essorez-la. Détaillez les feuilles en morceaux de taille moyenne et réservez-les dans un saladier. Râpez le parmesan ou préparez des copeaux à l’aide d’un épluche-légumes.
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©Pexels / Pixabay3. Réaliser la sauce César maison
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le jus de citron. Incorporez progressivement les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes tout en fouettant pour émulsionner la sauce. Salez et poivrez selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter une pointe de moutarde douce ou un filet d’anchois mixé si vous souhaitez une version plus proche de la recette traditionnelle.
4. Cuire le poulet
Coupez les blancs de poulet en morceaux ou en lanières. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Salez et poivrez.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez les feuilles de salade romaine, le poulet tiède, le parmesan et la sauce. Mélangez bien pour enrober chaque ingrédient.
6. Ajouter les croûtons au moment de servir
Juste avant de servir, parsemez les croûtons sur la salade. Cela permet de conserver tout leur croustillant. Servez immédiatement.
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© karandaev/istockCette version maison de la salade César est simple, rapide et bien plus savoureuse que celles du commerce. Elle offre un parfait équilibre entre fraîcheur, croquant et onctuosité, idéale pour un repas complet, léger mais satisfaisant. N’hésitez pas à la personnaliser en ajoutant quelques tomates cerises, des œufs mollets ou des lardons grillés pour varier les plaisirs. Et pourquoi ne pas opter pour une version végétarienne avec du tofu grillé ou du tempeh à la place du poulet ? Une chose est sûre : cette salade deviendra vite un incontournable de vos repas maison !