la truffade
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La truffade auvergnate à la tomme fraîche

Direction l’Aubrac avec la délicieuse truffade à la tomme fraîche, une recette auvergnate vraiment très gourmande ! La tomme fraîche est en réalité du cantal, mais sans maturation. Elle a la particularité de ne pas être salée et ce n’est qu’une fois fondu qu’elle révèle son caractère ! On la découvre dans cette spécialité qui nous est partagée par CuisineAZ.

Comment choisir son fromage ? Il existe différentes tomes, qu’il soit de Savoie, de l’Aubrac, de Corse… Vous avez le choix entre la tomme de vache, de brebis ou encore de la tomme de chèvre. Retrouvez le site des fromages d’Auvergne pour cette recette délicieuse. N’hésitez pas à mélanger pour que le fromage fonde plus rapidement et se positionne sur toutes les pommes de terre pour qu’elles soient fondantes.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 150 g de lardons fumés
  • Du persil
  • 2 – 3 gousses d’ail
  • 400 g de tomme fraîche

Les étapes :

1. Commencez par laver et éplucher vos pommes de terre. Coupez-les ensuite à la mandoline avec 3 millimètres d’épaisseur. Faites ensuite dorer les lardons dans une poêle et ajoutez les pommes de terre, sur feu moyen. Laissez cuire 15-20 min en mélangeant régulièrement.

la truffade
Capture vidéo : CuisineAZ

2. Au 2/3 de la cuisson de vos pommes de terre (10 min), ajoutez les gousses d’ail hachées puis le beurre.

la truffade
Capture vidéo : CuisineAZ

3. Une fois le beurre fondu, coupez en petits morceaux la tomme fraîche et ajoutez-la à la préparation. Laissez fondre 1 min puis mélangez continuellement dans le même sens pendant environ 10 min.

la truffade
Capture vidéo : CuisineAZ

4. Ajoutez enfin une belle quantité de persil ciselé.

la truffade
Capture vidéo : CuisineAZ

5. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et dégustez !

la truffade
Capture vidéo : CuisineAZ

La recette en vidéo :

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