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La véritable fondue savoyarde !

crédit : margouillatphotos / istock

Ah la fondue ! On y voue une véritable passion chez Larecette ! Tout Savoyard qui se respecte connaît tous les secrets pour la réaliser ! On vous livre quelques astuces et une bonne préparation pour la déguster comme il se doit ! Pour une véritable fondue savoyarde, il faut du bon fromage de Savoie, un vin sec… de Savoie et du bon pain ! Et pour une fondue bien crémeuse, choisissez des fromages d’été : du goût et de la consistance, c’est le maître mot ! C’est avec meteoalacartelemag que nous vous livrons les secrets d’un fromager expert en la matière !

Quelques astuces générales :

  • Prévoyez 150 g de fromage par personne et jusqu’à 200 à 250 g pour les bons mangeurs !
  • Associez le fruit des pâturages à celui des vignes ! Choisissez donc un vin de terroir. Pour une fondue savoyarde, « la roussette » est parfaite !
  • Pour faciliter la digestion, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude ou un bouchon de kirsch.

Ingrédients :

pour 3-4 personnes

  • 200 g de gruyère de Savoie
  • 150 g de Beaufort
  • 150 g d’abondance
  • 20 cl de vin blanc de Savoie
  • Des petits morceaux de pain

Les étapes :

1. On commence par le choix du pain. Bannissez la baguette industrielle et choisissez un pain au levain chez votre boulanger. Coupez-le en morceaux la veille pour qu’il soit légèrement rassis. Vous avez oublié de le faire ? Passez-le quelques minutes au four pour qu’il se dessèche.

pain au levain
crédit : Rawpixel / istock

2. Retirez les croûtes de vos fromages. Selon vos préférences, râpez-les ou coupez-les en petits morceaux.

fondue savoyarde
crédit : lisaaMC / istock

3. Portez 20 cl de vin blanc à frémissement dans le poêlon. Ajoutez le fromage poignée par poignée en remuant continuellement dans le même sens. Versez un petit peu de vin si la fondue est trop épaisse, mais avec parcimonie !

fondue savoyarde
Capture vidéo : meteoalacartelemag

4. Concernant la température : ne faites jamais bouillir une fondue ! Faites chauffer à feu doux ou moyen votre poêlon. Au moment de servir, déposez votre fondue sur un réchaud pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Bon Appétit !

fondue savoyarde
crédit : oksix / istock

La recette en vidéo :

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