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Labneh : le fromage frais fait maison

Le labneh ou labné est un fromage frais qui nous vient du Moyen-Orient et qui est généralement servi avec des mezzés, des crudités ou des olives. Sa préparation très simple nécessite de retirer plus ou moins l’eau contenue dans le yaourt. La texture peut être aussi bien crémeuse que ferme. Le labneh peut également être nature pour accompagner les préparations sucrées. Dans ce cas, inutile de saler le yaourt.

Ingrédients :

  • 750 g de yaourt nature (lait de vache, chèvre ou brebis)
  • 1 à 2 c. à café de sel
  • Huile d’olive
  • Zaatar, olive, concombre, radis (facultatif)

Les étapes :

1. Disposer une passoire au-dessus d’un saladier puis la tapisser de papier absorbant ou d’une étamine.

2. Verser le yaourt nature dans la passoire et ajouter le sel. Mélanger puis refermer l’étamine ou le papier absorbant et réserver 12 heures au réfrigérateur pour obtenir une texture crémeuse.

Pour obtenir une texture plus ferme et former de petites boules, laisser reposer 48 heures. 

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3. Une fois qu’il a suffisamment reposé, servir le labneh avec un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de zaatar par exemple et le manger avec du pain pita.

Concernant la conservation, le labneh se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Il est également possible de réaliser de petites boules de labneh qui se conserveront parfaitement dans l’huile d’olive au réfrigérateur.

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