Lapin à la moutarde
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Lapin à la moutarde

Le lapin à la moutarde fait partie des plats mijotés qui se transmettent de génération en génération. Cette recette est simple à réaliser et savoureuse à déguster ! Choisissez la moutarde que vous préférez même si celle à l’ancienne apporte un petit côté croustillant supplémentaire à la sauce qui est fort agréable. Cette recette offre un repas convivial et réconfortant à partager lors d’un moment entre amis ou en famille !

Ingrédients :

  • 1 lapin en morceaux
  • 4 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)
  • 1 c. à soupe de farine T45
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

Les étapes :

1. Tout d’abord, faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte puis faites dorer les morceaux de lapin à feu vif pour colorer chaque face. Retirez-les puis réservez.

2. Pelez et émincez les échalotes puis faites-les revenir à feu moyen dans la même cocotte avec la seconde moitié de beurre restante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Echalote émincée pour lapin à la moutarde
©istock/DiAnna Paulk

3. Déposez les morceaux de lapin, salez, poivrez puis saupoudrez-les de farine. (cette étape est importante, car elle va permettre à la sauce d’être moins liquide)

4. Arrosez ensuite de vin puis de bouillon dilué dans 1 litre d’eau chaude.

5. Ajoutez la moutarde (forte, fine, douce, à l’ancienne, comme bon vous semble) ainsi que la feuille de laurier.

6. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

7. Ajoutez la crème, remuez puis chauffez encore 5 minutes à découvert.

Servez votre lapin à la moutarde aussitôt avec de la purée, des pommes de terre grenailles ou bien de la ratatouille !

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