Le lapin à la moutarde fait partie des plats mijotés qui se transmettent de génération en génération. Cette recette est simple à réaliser et savoureuse à déguster ! Choisissez la moutarde que vous préférez même si celle à l’ancienne apporte un petit côté croustillant supplémentaire à la sauce qui est fort agréable. Cette recette offre un repas convivial et réconfortant à partager lors d’un moment entre amis ou en famille !
Ingrédients :
- 1 lapin en morceaux
- 4 échalotes
- 40 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 3 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)
- 1 c. à soupe de farine T45
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Les étapes :
1. Tout d’abord, faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte puis faites dorer les morceaux de lapin à feu vif pour colorer chaque face. Retirez-les puis réservez.
2. Pelez et émincez les échalotes puis faites-les revenir à feu moyen dans la même cocotte avec la seconde moitié de beurre restante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

3. Déposez les morceaux de lapin, salez, poivrez puis saupoudrez-les de farine. (cette étape est importante, car elle va permettre à la sauce d’être moins liquide)
4. Arrosez ensuite de vin puis de bouillon dilué dans 1 litre d’eau chaude.
5. Ajoutez la moutarde (forte, fine, douce, à l’ancienne, comme bon vous semble) ainsi que la feuille de laurier.
6. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
7. Ajoutez la crème, remuez puis chauffez encore 5 minutes à découvert.
Servez votre lapin à la moutarde aussitôt avec de la purée, des pommes de terre grenailles ou bien de la ratatouille !