Quoi de mieux qu’un clafoutis pour sublimer ce fruit emblématique du printemps ? Et quand la recette est signée Mercotte, célèbre pour ses créations pâtissières accessibles et raffinées, on ne peut qu’être conquis. Ce clafoutis aux cerises, moelleux et délicatement parfumé grâce à la poudre d’amandes, se déguste aussi bien tiède que froid. Utilisez des cerises fraîches du jardin ou du marché pour une saveur authentique et fruitée. Facile à réaliser, cette recette vous garantit un résultat à la fois fondant et généreux en fruits. À vos fouets !
Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre)
- 75 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre muscovado clair ou de sucre blond de canne
- 15 g de fécule (maïs ou pomme de terre)
- 1 gros œuf + 1 jaune
- 75 g de crème épaisse (30 % MG)
- Cerises non dénoyautées (quantité selon le moule)
- Beurre et sucre pour chemiser le cercle
Les étapes de préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
2. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, cassez l’œuf entier et ajoutez le jaune. Ajoutez le sucre muscovado, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
Incorporez la crème épaisse, mélangez bien, puis ajoutez la fécule et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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3. Préparer le moule
Beurrez l’intérieur du cercle (ou d’un moule à charnière) puis saupoudrez-le légèrement de sucre. Cela formera une croûte légèrement caramélisée lors de la cuisson. Déposez le moule sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Première cuisson
Versez l’appareil dans le cercle chemisé et enfournez pour 10 minutes. Cette première cuisson permet de fixer la base avant d’ajouter les cerises.
5. Ajouter les cerises et terminer la cuisson
Sortez le moule du four et plantez les cerises non dénoyautées à la surface de l’appareil. Répartissez-les harmonieusement sur toute la surface. Remettez au four pour 30 minutes supplémentaires. Le clafoutis doit être doré sur le dessus et légèrement gonflé.
6. Refroidissement et démoulage
À la sortie du four, laissez tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède pour une texture fondante ou froid pour un dessert plus ferme, selon vos préférences.
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Ce clafoutis aux cerises façon Mercotte est une valeur sûre pour profiter des cerises fraîches dès leur arrivée sur les étals. Son appareil onctueux, enrichi à la poudre d’amandes, contraste parfaitement avec la fraîcheur légèrement acidulée des cerises entières. Le fait de ne pas les dénoyauter permet de conserver tout leur jus et leur arôme pendant la cuisson, tout en ajoutant une petite touche rustique au dessert. À servir nature, ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour une touche encore plus gourmande. Une recette simple, élégante et résolument de saison !