À la recherche d’un dessert frais, léger et plein de saveurs pour célébrer le retour des beaux jours ? Cette panna cotta à la rhubarbe et crème d’amande est la recette idéale. Facile à préparer, elle allie la douceur onctueuse d’une panna cotta végétale, la subtilité de la vanille, et l’acidité naturelle de la rhubarbe fondante, délicatement cuite dans un sirop au miel.
Ce dessert d’inspiration italienne prend ici des accents printaniers et se transforme en une belle alternative aux recettes plus riches, sans crème animale, mais tout aussi gourmande. C’est aussi une idée originale pour surprendre vos invités tout en profitant des fruits de saison. À servir en fin de repas ou à déguster pour une pause sucrée pleine de fraîcheur !
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 40 cl de crème d’amande
- 20 cl de crème de riz
- 50 g de sucre de canne
- 1/2 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 2 bâtons de rhubarbe
- 2 c. à soupe de miel
Les étapes :
1. Commencez par tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les réhydrater.
2. Fendez ensuite la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis prélevez les graines de la gousse à l’aide d’un couteau en venant gratter délicatement celle-ci.
3. Dans une casserole, versez la crème de riz, le sucre en poudre, la demi-gousse de vanille ainsi que ses graines. Portez à ébullition.
4. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée. Lorsque celle-ci est totalement dissoute, ajoutez la crème d’amande et mélangez bien. Retirez la gousse de vanille.
5. Versez la préparation dans des verrines puis laissez refroidir à température ambiante avant de réserver vos contenants au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
6. Entre-temps, rincez les bâtons de rhubarbe puis épluchez-les et détaillez-les en tronçons d’environ 4 cm.
7. Déposez-les dans une casserole à fond épais avec 15 cl d’eau et 2 cuillères à soupe de miel. Faites cuire la rhubarbe sur feu doux pendant environ 10 minutes. Lorsque votre rhubarbe est tendre, réservez-la dans son sirop hors du feu.
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© Grahamphoto23/istock8. Une fois que votre panna cotta est bien ferme, servez-la avec les morceaux de rhubarbe et un peu de sirop.
Cette panna cotta à la rhubarbe et crème d’amande a tout pour plaire : une texture douce et fondante, une touche végétale légère, et ce contraste irrésistible entre le sucré de la crème et l’acidité subtile de la rhubarbe. C’est un dessert parfait pour les beaux jours, à servir aussi bien en fin de repas léger qu’à l’occasion d’un brunch printanier.
Facile à préparer à l’avance, personnalisable (avec d’autres fruits comme les fraises, la framboise ou la poire pochée), et déclinable en version 100 % végétale, ce dessert deviendra sans doute un nouveau classique de votre cuisine maison.