La cuisine au beurre fait presque aujourd’hui partie du patrimoine français. Il est donc extrêmement difficile de faire l’impasse dessus. Il faut bien avouer que les plats composés de beurre, qu’ils soient salés ou sucrés, sont généralement très savoureux. Cependant, une trop grande quantité de beurre peut devenir très dangereuse pour la santé, surtout à partir d’un certain âge. Il peut en effet être à l’origine du mauvais cholestérol qui représente un véritable danger pour la santé cardiovasculaire. C’est la raison pour laquelle aux alentours de 40 ans, il est nécessaire de surveiller son alimentation pour ne prendre aucun risque et donc privilégier les recettes à base de margarine.
Qu’est-ce que la margarine ?
Les médecins recommandent bien souvent aux personnes qui ont trop de cholestérol de privilégier la margarine plutôt que le beurre. Il s’agit en effet d’une émulsion d’eau et d’huile végétale permettant de faire baisser le taux de mauvais cholestérol qui peut alors être dangereux pour la santé. Si certaines matières grasses peuvent être bonnes pour la santé, il est important de bien les choisir afin de déguster de bons plats qui soient également sains.
Recette de magret de canard et légumes glacés à la margarine
Ingrédients (pour deux) :
- Un magret de canard
- 40 g de margarine (à cuire ou à tartiner)
- 1 carotte
- 4 oignons nouveaux
- 6 asperges
- 10 cl de vin blanc
Les étapes
- Faire préchauffer le four à 180 °C
- Tailler le magret du côté de la graisse
- Dans une poêle bien chaude, poser le magret côté gras pendant environ 6 minutes afin de bien réduire les graisses
- Retourner le magret afin de faire cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit caramélisé
- Déposer le magret dans un plat afin de le mettre dans le four, chair en l’air, durant environ 8 minutes
- Faire chauffer une poêle avec la margarine
- Après avoir nettoyé et taillé les légumes en petits morceaux, mettre le tout dans la poêle avec de l’eau à mi-hauteur des légumes et couvrir le tout
- Lorsque l’eau a bien réduit, enlever le couvercle jusqu’à assèchement
- Ajouter le vin blanc afin de déglacer les légumes tout en remuant le tout
- Servir le magret de canard découpé ainsi que les légumes dans l’assiette
Il s’agit d’une recette qu’il est possible de détourner à l’infini en fonction des goûts. En effet, il est par exemple possible de réaliser une recette de magret de craqulin et légumes glacés à la margarine le tout en ajoutant simplement un pralin fait-maison.