Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Remplacez la viande de porc par du seitan fait maison et réalisez votre « porc » au caramel vegan ! Une délicieuse recette sans matière animale, un plat savoureux et gourmand. Le porc au caramel revisité par Lloyd Lang est tous simplement génial ! Apprenez à faire votre propre seitan et dégustez !
Ingrédients :
pour le seitan :
- 170 g de gluten de blé
- 1 c. à s. de farine de pois chiche
- 1 c. à s. de levure diététique
- 1/2 c. à s. d’ail semoule
- 1 c. à c. de gingembre haché
- 1/2 c. à s. d’oignon en poudre
- 25 cl de bouillon de légumes
- 10 g de champignons secs
- 1 c. à s. de sauce soja ou tamari
- 1 c. à c. de marmite (pâte caramélisée – rayon international)
- 1/4 d’oignon
pour le bouillon de cuisson :
- 2 L de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de sauce soja ou tamari
pour la sauce au caramel :
- 2 c. à s. de sucre non raffiné
- 4 c. à s. de sirop d’agave
- 2 c. à s. de sauce soja
- jus d’un 1/2 citron
Les étapes :
1. Mélangez le gluten de blé, la farine de pois chiche, la levure diététique, l’ail semoule et l’oignon en poudre. Réservez.
2. Dans un saladier, versez le bouillon de légumes, les champignons secs, le soja et la c. à c. de marmite. Mixez le tout.
3. Formez un puits au centre de votre mélange sec (blé, levure…) et versez la préparation. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte.
4. Transférez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez énergiquement jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
5. Déposez sur une plaque et enfournez 20 min à 180°C.
6. Préparez le bouillon de légumes en le mélangeant avec la sauce soja dans une grosse casserole. Déposez le seitan dans votre bouillon et faites frémir à feu très doux pendant 40 min.
7. Retirez le seitan du bouillon et laissez refroidir. Pour deux personnes, vous aurez besoin de 300 g, vous pouvez congeler le reste. Coupez de fines lamelles dans la longueur.
8. Réalisez votre sauce au caramel en mélangeant tous les ingrédients nécessaires.
9. Dans une poêle, versez un filet d’huile de sésame ou neutre, et faites suer l’oignon et le gingembre. Faites ensuite revenir le seitan. Une fois celui-ci légèrement doré, versez le caramel et mélangez.
10. Laissez cuire à feu doux 15 min jusqu’à ce que votre caramel ait bien bruni.
11. Servez immédiatement avec du riz et saupoudrez de graines de sésame et de coriandre. Bon appétit !
La recette en vidéo :
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