Le praliné maison, la garniture ultra gourmande !

pralin
Crédit : SStajic/istock

En pâtisserie, la gourmandise absolue est bien évidemment le praliné ! Ce mélange d’amandes et de noisettes torréfiées est un véritable régal pour les papilles. On vous propose de réaliser cette recette avec Les Pépites de Cloé qui a elle-même suivi les conseils de Philippe Conticini.

Ingrédients :

Pour 300 g de praliné

  • 266 g de sucre blanc
  • 200 g d’amandes
  • 200 g de noisettes
  • 67 g d’eau
  • Un thermomètre alimentaire

Les étapes :

1. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange atteigne 116°C.  Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes.

Praliné maison
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé

2. Baissez la température et faites torréfier les fruits secs en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le sucre durcisse et enrobe les amandes et noisettes.

Praliné maison
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé

3. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange caramélise. Enrobez délicatement les fruits secs dans le caramel. Une fois que celui-ci est suffisamment coloré, étalez les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Praliné maison
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé

4. Laissez l’ensemble refroidir puis cassez des morceaux avant de les déposer dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir le pralin. Cette étape peut prendre plusieurs minutes en fonction du robot et de la quantité. Ne faites pas surchauffer votre mixeur, faites des pauses. Eh oui, le pralin se mérite !

Pralin maison
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé
Pralin maison
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé

5. Déposez le pralin dans un contenant hermétique et conservez-le plusieurs semaines au réfrigérateur.

pralin
Crédit : SStajic/istock

La recette en vidéo :

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