Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
En pâtisserie, la gourmandise absolue est bien évidemment le praliné ! Ce mélange d’amandes et de noisettes torréfiées est un véritable régal pour les papilles.
Ingrédients :
Pour 300 g de praliné
- 266 g de sucre blanc
- 200 g d’amandes
- 200 g de noisettes
- 67 g d’eau
- Un thermomètre alimentaire
Les étapes :
1. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange atteigne 116°C. Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes.
2. Baissez la température et faites torréfier les fruits secs en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le sucre durcisse et enrobe les amandes et noisettes.
3. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange caramélise. Enrobez délicatement les fruits secs dans le caramel. Une fois que celui-ci est suffisamment coloré, étalez les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
4. Laissez l’ensemble refroidir puis cassez des morceaux avant de les déposer dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir le pralin. Cette étape peut prendre plusieurs minutes en fonction du robot et de la quantité.
5. Déposez le pralin dans un contenant hermétique et conservez-le plusieurs semaines au réfrigérateur.
