Le secret pour des financiers ultra moelleux et croustillants à l’extérieur

Moelleux, fondants, dorés à souhait… les financiers sont ces petits gâteaux raffinés à la poudre d’amande qui accompagnent à merveille un café ou une pause gourmande. Leur forme de lingot doré n’est pas un hasard : elle rend hommage à leur nom, donné par un pâtissier du XIXe siècle qui visait une clientèle aisée. Pourtant, l’origine des financiers remonte bien plus loin : au XVIIe siècle, dans un couvent de Nancy, les religieuses appelées les Visitandines confectionnaient déjà ces douceurs pour ne pas gaspiller les blancs d’œufs — les jaunes servant à la peinture de leurs enluminures. Transformés et renommés pour échapper à la concurrence, les financiers sont aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie française. Et bonne nouvelle : ils sont aussi très simples à réaliser chez soi !

Ingrédients :

• 120 g de beurre
• 40 g de farine
• 120 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 4 blancs d’œuf

Les étapes :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur noisette. Laissez reposer à température ambiante.

3. Tamisez la farine, la poudre d’amande ainsi que le sucre glace ensemble.

4. Versez le beurre (vous pouvez le filtrer à l’aide d’un chinois pour récupérer les dépôts s’il y en a) et mélangez.

4. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

5. Versez votre préparation dans des moules à financier avant d’enfourner pendant 10 minutes.

Ces financiers au bon goût d’amande sont parfaits pour accompagner un café, un thé ou une pause sucrée à toute heure de la journée. Leur texture moelleuse et leur parfum délicat en font des douceurs incontournables à avoir sous la main. Vous pouvez les personnaliser en ajoutant quelques éclats de framboises, de pistaches ou même un carré de chocolat au centre. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, ce qui en fait aussi un excellent cadeau fait maison. À déguster seul… ou à partager sans modération !