Les éperlans sont des petits poissons très appréciés en friture et remplacent savoureusement les bonnes vieilles frites ! On en trouve toute l’année, mais veillez à ne pas en abuser pour ne pas encourager la pêche intensive. La petite bette nous partage la recette rapide et facile des éperlans frits. Servez-les avec une mayonnaise maison parfumée à l’aneth ou un bon citron !
Ingrédients :
- Des éperlans
- Du lait
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 1 c. à café de mélange d’épices (paprika, céleri, poivre)
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- 1 citron
- De l’huile de friture
Les étapes :
1. Si vos éperlans sont congelés, déposez-les dans un saladier et versez un peu de lait pour atténuer le goût du poisson (pour les enfants). Laissez décongeler environ 1 heure.
2. Mélangez ensuite la farine, les épices et le sel puis déposez les poissons dans un tamis placé au-dessus d’un saladier et saupoudrez-les de farine épicée.
3. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C et déposez les éperlans dans l’huile chaude. Faites attention aux projections ! Laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Salez et arrosez de jus de citron vert avant de déguster ces fabuleux petits poissons frits ! Bon appétit.
La recette en vidéo :