Ingrédients :
(Pour 35 mini-pains)
Pour la pâte :
- 750g de farine
- 100g de sucre
- 110ml d’eau
- 150ml de lait
- 50g de beurre
- 3 oeufs
- 15g de levure déshydratée
- 7g de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 flacon d’arôme citron
Pour le reste :
- 350g de beurre
- 250g de pépites de chocolat noir
- 1 oeuf avec une pincée de sel
Etapes :
- Placez vos 350g de beurre sur une feuille de papier sulfurisée et posez une autre feuille de papier sulfurisée par-dessus.
- Etalez votre beurre jusqu’à avoir une épaisseur de beurre de 1 à 2 cm puis placez-le au frigo.
- On verse la farine, le sucre vanillé, le sucre, les 50g de beurre, le flacon d’arôme citron, la levure déshydratée et les 3 oeufs dans un saladier puis pétrissez doucement le tout. Vous pouvez également utiliser un robot à crochet.
- Versez le lait petit à petit dans votre saladier tout en continuant de pétrir.
- Lorsque la pâte est homogène, lisse et sèche au touché, formez une boule puis posez un film sur le saladier et mettez-le au frigo pour une durée de 15 minutes.
- Mettez de la farine sur et sous votre pâte. Etalez votre pâte jusqu’à obtenir une surface un peu plus grande que celle de votre beurre.
- Posez votre beurre sur votre pâte et recouvrez votre beurre de pâte.
- Etalez le tout et doucement de façon à ne pas déchirer la pâte.
- Repliez les deux bouts de votre pâte de façon à la plier en 3, en pliage portefeuille, puis mettez la sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la d’un film plastique.
- Laissez reposer 50 minutes au frigo.
- Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Etalez en passant le rouleau dans le sens opposé des pliures jusqu’à obtenir une pâte d’une épaisseur de quelques millimètres.
- Repliez votre pâte en forme de portefeuille. Recouvrez à nouveau à nouveau de films plastiques et laissez au frigo pendant 50 minutes.
- Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Etalez en passant le rouleau dans le sens opposé des pliures jusqu’à obtenir une pâte d’une épaisseur de quelques millimètres.
- Pliez la pâte aux 3/4, puis rabattez le petit bout restant pour fermer la pâte.
- Pliez encore en 2 de façon à obtenir 4 épaisseurs.
- Recouvrez de films plastiques et mettez au frigo pendant 1 heure.
- Coupez votre pâte en 2. Prenez une des deux parties et étalez-la de façon à avoir une pâte de 5 millimètres d’épaisseur et de 30 centimètres de largeur.
- Coupez cette pâte en 2 dans le sens de la longueur de façon à obtenir 2 bandes de 7 cm de largeur chacune et mettez vos pépites de chocolat au milieu de chacune de vos bandes de pâte.
- Repliez un des côtés de votre bande et badigeonnez d’oeuf.
- Pliez l’autre côté de la bande et collez-la sur la partie humide.
- Retournez la bande et coupez vos pains au chocolat d’une longueur de 5 cm chacun environ.
- Placez vos pains sur des plaques de four en laissant un peu d’espace entre chaque pain.
- Mettez vos pains dans le four éteint et attendez 5 heures.
- Badigeonnez vos pains avec de l’oeuf puis mettez les aux four à 180°C pendant 20 minutes.
- Vos pains sont prêts !
