Les muffins aux myrtilles de Pierre Hermé : moelleux, fondants et irrésistibles

S’il y a bien une douceur qui met tout le monde d’accord, c’est le muffin aux myrtilles. Mais ici, on passe à un niveau supérieur avec cette recette signée Pierre Hermé, où le moelleux du gâteau rencontre le croustillant d’un crumble doré. Légèrement sucrés, délicatement acidulés grâce à la myrtille, ces petits gâteaux ont tout pour plaire, aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.

La myrtille, cette petite baie bleu nuit que l’on trouve en France de juin à septembre, est un véritable concentré de saveurs. Sauvage ou cultivée (surnommée « bleuet »), elle apporte à ces muffins un parfum floral et boisé qui se marie à merveille avec le zeste de citron vert et la richesse de la crème fraîche. Faciles à préparer et encore plus faciles à dévorer, ces muffins sont parfaits pour toutes les occasions.

Ingrédients :

Pour 20 muffins

Les étapes :

1. Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.

Pour les muffins

2. Faire fondre le beurre puis le réserver.

3. Dans un saladier, mélanger le sucre, le zeste de citron vert, la fleur de sel, la farine et la levure chimique.

4. Dans un second saladier, battre les œufs puis incorporer la crème fraîche et le beurre fondu.

5. Sans cesser de remuer, verser petit à petit les ingrédients secs. La pâte doit être lisse et homogène.

6. Ajouter les myrtilles et mélanger à l’aide d’une spatule pour ne pas les abîmer. Verser la pâte dans des moules à muffins.

Pour le crumble

7. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amande ainsi que la farine puis incorporer du bout des doigts le beurre préalablement coupé en morceaux. Le mélange doit être sablonneux, avec des morceaux.

8. Verser le crumble dans les moules à muffins de façon à recouvrir la pâte puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.

À la sortie du four, laisser les muffins aux myrtilles tiédir avant de les faire totalement refroidir sur une grille.

Avec leur texture ultra moelleuse, leur croûte croustillante et leur cœur fruité, ces muffins aux myrtilles façon Pierre Hermé sont une petite merveille de gourmandise. Parfaits pour un brunch, un goûter ou pour accompagner une boisson chaude, ils font aussi sensation dans un panier pique-nique ou sur une table de fête. Et bonne nouvelle : ils se conservent très bien jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique (même si, soyons honnêtes, ils disparaissent bien avant !). Un vrai coup de cœur à tester dès que la saison des myrtilles commence !