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Les secrets de fabrication de la galette des Rois !

Crédit : margouillatphotos/istock

Au mois de janvier, la galette des Rois pointe le bout de son nez. Il est donc temps de mettre son tablier pour régaler petits et grands ! Le Point nous partage les secrets de fabrication de ce gâteau typique de la nouvelle année ! Pour une bonne galette des Rois, il faut quelques grammes de patience et une pincée de gourmandise. Aux fourneaux ! 

La crème à l’amande

Pour 300 g de crème :

  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs

Dans un saladier, déposez le beurre pommade et le sucre puis mélangez. Ajoutez 1 œuf et mélangez à nouveau avant d’ajouter la poudre d’amande. Une fois que le beurre est suffisamment incorporé, versez le second œuf et battez à nouveau.

Votre crème d’amande est prête !

La frangipane

Pour une véritable frangipane, liez le mélange à une crème pâtissière ! Il faut environ 2/3 de crème pâtissière pour 1/3 de crème à l’amande.

La pâte feuilletée

Préférez la pâte feuilletée maison à la pâte feuilletée industrielle !

Abaissez votre pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur et découpez 2 disques de pâte identiques. Laissez ensuite reposer 3-4 heures au frigidaire.

Le montage

1. Une fois la frangipane réalisée, déposez-la dans une poche à douille. Sortez les disques de pâte du frigidaire et badigeonnez les bords de chaque disque de jaune d’œuf. Cette étape permet de lier les pâtes par la suite.

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Capture vidéo : Le Point

2. Pochez la frangipane sur le reste de pâte et garnissez-la d’une fève.

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Capture vidéo : Le Point

3. Déposez ensuite le second disque sur la galette et liez les bords enduits de jaune d’œuf. Retournez ensuite la galette, déposez-la sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé et badigeonnez-la d’un œuf battu pour la faire dorer.

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Capture vidéo : Le Point

Pour une réalisation plus que parfaite, laissez reposer celle-ci 4 h afin que l’œuf imbibe parfaitement la pâte. Cette étape est facultative.

4. Pour finir, munissez-vous d’un couteau et effleurez la couche du feuilletage pour former des arcs de cercle. Cette étape permet une cuisson optimale en laissant échapper les gaz du feuilletage.

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Capture vidéo : Le Point

5. Enfournez à 180-190 °C pendant au moins 1 h. Pour savoir si votre galette est prête, vérifiez si cette dernière fume et si les bords du feuilletage sont suffisamment dorés. À la sortie du four, badigeonnez-la immédiatement de sirop (eau, sucre et rhum) pour lui donner un bel aspect brillant.

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Capture vidéo : Le Point

La recette en vidéo :

Recettes en lien :

La galette frangipane avec pâte feuilletée maison

La galette des Rois express et facile à faire !

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