Que nous réserve 2025 en matière de gastronomie ? Nous consultons notre boule de cristal et on sélectionne les tendances majeures à exploiter cette année.
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1. Apportez les sandwichs gourmets
L’une des tendances majeures observées est l’engouement croissant pour le sandwich gourmet (plus c’est gros et savoureux, mieux c’est) et les sandwicheries indépendantes, où un restaurant vend uniquement des sandwichs.
Pour ne citer qu’un exemple, nous avons pu observer ce phénomène avec des bars/restos qui ouvrent un bar à sandwichs pour animer l’activité en journée. À l’étranger, plusieurs bars à sandwichs ont développé un véritable culte du jour au lendemain, avec des files d’attente qui se forment immédiatement.
2. Le confort est roi
Le monde est un monde fou en ce moment, et en période d’incertitude, les gens recherchent du réconfort.
Résultat : une résurgence de ce qu’on appelle la « cuisine nostalgique », ces plats que nos mères ou nos grands-mères préparaient autrefois. On voit beaucoup de gratins ! Mais, ces plats — et n’oublions pas les gratins de pâtes — peuvent aussi être revisités : en utilisant des alternatives végétales dans des plats traditionnellement riches en viande, par exemple.
3. Étalez-le en couche épaisse
On observe des évolutions très intéressantes dans le domaine des condiments et des pâtes à tartiner.
De nombreux chefs lancent leurs propres gammes. Et, il n’y a pas que les condiments : le rayon pâtes à tartiner est, lui aussi, en pleine révolution. Allez au-delà du beurre de cacahuète et du Nutella classiques : on parle de saveurs uniques comme le beurre au miel, le beurre à croissant très populaire à Manchester et le tahini fouetté aromatisé au halva, à la pistache ou aux graines de courge.
4. Ayez la banane
Une tendance gustative surprenante repérée est la banane. C’est un ingrédient assez modeste, à bien y réfléchir, mais j’ai vu beaucoup de bananes utilisées dans des plats raffinés, comme un soufflé à la banane. Le restaurant On propose également un délicieux dessert à la banane, au caramel et à la fève tonka.
5. Surf ‘n turf surfe sur la vague
Une autre grande tendance est la réinvention de ce grand classique, le plat terre et mer, sur les cartes des restaurants. Vous souvenez-vous du combo rétro steak-huîtres ? Les chefs locaux s’amusent avec de nouvelles recettes originales. Beaucoup de chefs cuisinent du canard et des langoustines ou proposent un excellent filet de bœuf aux moules. On revisite les années 80, mais avec un peu de fraîcheur.
6. À base de plantes, et en grande quantité
L’alimentation végétale est devenue si ancrée qu’il est étrange de la considérer encore comme une tendance. Pourtant, tous les prévisionnistes confirment que cette vague ne fait que commencer.
Nous allons voir de plus en plus de menus à base de plantes, de légumes, et une cuisine plus végétale. Cette tendance s’inscrit également dans le mouvement mondial massif en faveur d’une alimentation plus saine et dans la prise de conscience croissante de l’importance des aliments non transformés, sans additifs ni conservateurs.
7. Tourbillons et tuiles
Côté décoration, l’année dernière, c’était nœuds, nœuds, nœuds ; tout était orné de nœuds ou en forme de nœuds. La faute à la mode et à TikTok !
Cette année sera l’année de la tuile. C’est une fine gaufrette semblable à un biscuit. Souvent utilisée en garniture, on pense qu’elle sera davantage présente dans les plats cette année.
8. Les gouts du monde
Nos palais locaux n’ont jamais été aussi influencés par les saveurs du monde. Surtout au rayon des produits secs. La croissance de la variété des ingrédients internationaux disponibles localement est tout simplement stupéfiante. On s’attend à voir de nombreux produits mexicains et indiens débarquer dans nos rayons.
Une autre tendance qui s’inscrit dans cette tendance est l’essor des voyages gastronomiques : les gens souhaitent participer à des visites culinaires authentiques, chez l’habitant, pour apprendre les techniques culturelles. On pense que les principales destinations pour les voyages gastronomiques cette année seront le Japon, la Thaïlande et le Mexique.
9. Les épices sont agréables
Les épices sont omniprésentes ! Tout ce qui est épicé – condiments épicés, huiles épicées – est très tendance en ce moment.
Parallèlement, la cuisine mexicaine suscite un intérêt croissant et une appréciation croissante. Et, elle va au-delà des tacos et des fajitas classiques : préparez-vous à des plats originaux comme la salsa negra, une « sauce noire » à base d’ail noir et de piments.
10. Là où il y a de la fumée, il y a du feu
Fumer des aliments, des sauces fumées, des condiments fumés – on fume beaucoup. Et, pour accompagner cela, la cuisson au feu de bois ou la cuisson à la flamme ont le vent en poupe. Nous voyons de plus en plus de restaurants exploiter les saveurs fumées de la cuisson au feu de bois pour rehausser leurs plats.