Ingrédients :
- 150 grammes de sucre glace
- 150 grammes de poudre d’amande
- 52 grammes de blanc d’œuf
- De la poudre d’Oreo
Pour la meringue italienne :
- 150 grammes de sucre en poudre
- 52 grammes de blanc d’oeuf
- 50 grammes d’eau
Pour la ganache :
- 250 grammes de chocolat blanc (couverture ivoire de préférence)
- 150 grammes de crème
Les étapes :
- Commencez par verser les 52 grammes de blanc d’œuf dans le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez.
- En parallèle, faites chauffer les 150 grammes de sucre en poudre et les 50 grammes d’eau jusqu’à atteindre une température de 121°C.
- Battez vos 52 autres grammes de blanc d’œuf en neige, puis incorporez au sucre et à l’eau tout en continuant à battre vos blancs. Continuez jusqu’à avoir une sorte de pâte à meringue. Vous avez désormais votre meringue italienne.
- Prenez un tiers de la meringue italienne et mélangez-la avec la pâte d’amande. Versez ensuite le reste de la meringue italienne dans le mélange.
- Nous allons maintenant passer à l’étape du macaronnage.
- A l’aide d’une spatule, mélangez le tout en soulevant la pâte par le bas, puis en l’écrasant. Une fois votre pâte prête, transférez-la dans une poche à douille.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits points de pâte à la suite.
- Tapez légèrement vos plaques pour faire sortir les bulles d’air.
- Saupoudrez chaque macaron de poudre d’Oreo.
- Laissez reposer vos macarons pendant 30 minutes dans une pièce sans humidité.
- Préchauffez maintenant votre four à environ 140°C.
- Une fois que les macarons se soient matifiés, enfournez-les environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, passons à la ganache au chocolat. Submergez votre chocolat blanc de crème pendant 5 minutes. Au bout de 5 minutes, fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis mettre au réfrigérateur.
- Remplissez une poche à douille avec votre ganache.
- Déposez un peu de ganache au centre de chaque macaron puis fermez-les.
- Conservez vos macarons pendant deux jours au réfrigérateur avant de les consommer.