Pour cette recette, le magret de canard est accompagné d’une savoureuse polenta croustillante aux herbes. C’est l’accompagnement parfait pour vos viandes ! Voici la recette de YouCook Cuisine.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 4 magrets de canard de 150 g
- 250 g de polenta
- 60 cl d’eau
- 60 cl de crème liquide ou de lait
- persil frais
- ciboulette fraîche
- sel & poivre
Pour la sauce :
- Poudre de tandoori
- Fond de veau
- Une noix de beurre
Les étapes :
1. Effeuillez le persil et ciselez-le très finement. Faites de même avec la ciboulette. Dans une casserole, faites chauffer 60 cl d’eau et versez petit à petit la polenta tout en mélangeant. Ajoutez ensuite la crème ou le lait pour la rendre onctueuse.
2. Ajoutez le persil et la ciboulette puis déposez-la dans un plat à gratin préalablement beurré. Égalisez à l’aide d’une spatule, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
3. Entre temps, retirez les nerfs et les morceaux de gras sur les bords des magrets. Quadrillez le reste de gras avec la pointe d’un couteau puis assaisonnez chaque face de sel et poivre.
4. Déposez les magrets de canard côté gras dans une poêle chaude. N’ajoutez pas de matière grasse, le gras du canard se suffit à lui-même ! Colorez chaque face puis réservez les magrets de canard au chaud. Gardez la graisse de canard.
5. Entre temps, réalisez la sauce. Faites revenir une noisette de beurre mélangée à la poudre de tandoori dans une casserole. Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez mijoter quelques minutes.
6. Sortez la polenta du réfrigérateur et démoulez-la. Coupez-la en morceaux et faites-la poêler dans la graisse de canard.
7. Dressez et dégustez ces magrets de canard fondant accompagnés d’une polenta croustillante.
