À la fois simple, rapide et pleine de caractère, cette recette de maquereaux braisés au cidre de Normandie est une merveille pour les amateurs de cuisine de la mer. Le maquereau, poisson riche en oméga-3, se prête parfaitement à une cuisson douce et parfumée. Associé au cidre, à la crème fraîche et aux échalotes, il offre un équilibre parfait entre acidité, douceur et onctuosité. Ce plat généreux, inspiré des saveurs normandes, est idéal pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner sans chichi mais plein de goût. Et pour parfaire l’expérience, accompagnez-le de pommes vapeur, de légumes rôtis ou d’une salade de tomates anciennes bien fraîche.
Astuces : Barbecue : la technique trop facile pour donner plus de goût à vos grillades
Ingrédients :
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6 maquereaux entiers ou filets de maquereaux
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30 cl de cidre
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6 échalotes
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300 g de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
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Sel et poivre
Les étapes :
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Préparez la sauce.
Pelez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez-les avec la crème fraîche et le cidre. Salez légèrement, poivrez généreusement, puis versez la moitié de cette préparation dans un plat allant au four ou dans un plat adapté à la cuisson au barbecue (type plat en fonte ou lèchefrite). -
Préparez les maquereaux.
Rincez les maquereaux à l’eau fraîche, puis séchez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant. S’ils ne sont pas en filets, vous pouvez les inciser légèrement sur les flancs pour faciliter la cuisson. Salez généreusement les deux faces. -
Disposez les poissons.
Placez les maquereaux dans le plat, côté peau vers le haut si en filets, puis recouvrez-les avec le reste de sauce. Veillez à ce que les échalotes soient bien réparties autour et sur les poissons pour une cuisson homogène. -
Enfournez ou faites cuire sous cloche.
Cuisez les maquereaux pendant 10 à 15 minutes à 250 °C au four bien chaud ou directement sous la cloche d’un barbecue pour un léger goût fumé. Arrosez les poissons de leur sauce à mi-cuisson pour les garder bien moelleux. -
Finalisez et servez.
Une fois les maquereaux cuits (la chair doit être opaque et se détacher facilement), parsemez-les de ciboulette fraîchement ciselée juste avant de servir. Servez bien chaud avec des pommes vapeur, une salade croquante, ou même quelques tranches de pain de campagne grillées pour saucer généreusement.
La recette en vidéo :
Ces maquereaux braisés au cidre sont une belle façon de redécouvrir un poisson populaire, sublimé ici par des produits du terroir simples mais pleins de charme. Le cidre apporte une touche fruitée et acidulée qui se marie à merveille avec la crème et la finesse du poisson. Une recette qui sent bon la campagne normande, à déguster en toute simplicité, à la maison ou en plein air. Et pourquoi ne pas l’essayer aussi avec d’autres poissons bleus, comme la sardine ou le hareng ? Un plat facile, accessible et surtout, inoubliable.