Mayonnaise sans œuf : la recette bluffante et 100 % végétale qui va vous étonner

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Que vous soyez végétalien, intolérant aux œufs, soucieux de votre consommation de produits d’origine animale ou simplement curieux de tester une alternative plus légère, cette mayonnaise sans œuf est faite pour vous. Elle conserve tout le crémeux, le goût relevé et la texture onctueuse d’une mayo classique… sans la moindre trace d’œuf. Et pourtant, elle tient parfaitement, se conserve bien, et peut être utilisée dans vos salades, sandwiches, burgers, ou même comme base de sauces.

Le secret de cette recette ? Un ingrédient insoupçonné et malin : la purée d’amande. Elle joue ici le rôle de liant et apporte ce fond velouté qui caractérise la mayonnaise maison. Associée à de la levure maltée, de la moutarde, du jus de citron et un bon filet d’huile d’olive, on obtient une sauce délicieuse, économique et éthique.

Pourquoi faire une mayonnaise sans œuf ?

1. Pour les personnes allergiques ou intolérantes

L’œuf est l’un des allergènes alimentaires majeurs. Cette version sans œuf permet donc de profiter d’une bonne mayonnaise maison sans risque pour les personnes concernées.

2. Pour les régimes végétaliens ou vegan

Les personnes qui ont fait le choix d’éliminer tous les produits d’origine animale peuvent parfois regretter certaines saveurs. Cette recette permet de retrouver le goût et la texture de la mayo sans faire d’entorse à leur éthique.

3. Pour des raisons de conservation

Une mayonnaise sans œuf est moins fragile : elle se conserve mieux et plus longtemps au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours), ce qui est un vrai plus en période chaude.

4. Pour varier les plaisirs

Cette recette est personnalisable à l’infini : vous pouvez ajouter des herbes, des épices, des zestes ou encore des légumes mixés pour la transformer en sauce tartare, aïoli vegan ou sauce burger maison.

Les ingrédients à réunir

Voici ce qu’il vous faut pour environ 4 portions de mayonnaise :

  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche (non sucrée)

  • 1 cuillère à soupe de levure maltée

  • 1 cuillère à soupe de moutarde (de Dijon de préférence, pour son goût marqué)

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de cidre selon vos préférences)

  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile neutre pour un goût plus doux)

  • Une pincée de sel

  • Aromates au choix : ciboulette, ail en poudre, poivre, paprika fumé, curry…

Astuce : Vous pouvez remplacer la purée d’amande par de la purée de noix de cajou ou de tournesol si vous souhaitez varier les saveurs ou si vous n’avez pas d’amande sous la main.

Les étapes de préparation

1. Réaliser la base

Dans un bol, mélangez la purée d’amande, la levure maltée, la moutarde et le sel. Vous pouvez le faire au fouet ou à la cuillère. La levure maltée apporte une note légèrement fromagère très agréable, tout en renforçant la texture. Elle aide aussi à stabiliser la sauce.

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2. Monter la mayonnaise

Versez progressivement l’huile d’olive en petit filet tout en fouettant énergiquement. Si vous avez un petit fouet électrique, cela facilitera la tâche, mais à la main, c’est tout à fait réalisable.

L’émulsion se forme assez rapidement. L’idée est de faire entrer de l’air dans le mélange, ce qui crée l’onctuosité. Lorsque la texture vous semble assez épaisse et brillante, vous pouvez arrêter d’incorporer l’huile.

Astuce : Si la mayonnaise est trop compacte, ajoutez une cuillère d’eau ou de lait végétal pour la détendre. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de purée d’amande.

3. Ajouter les touches finales

Incorporez le jus de citron pour l’acidité, et les aromates de votre choix pour parfumer. Le citron joue aussi un rôle de conservateur naturel et contribue à donner du peps à la préparation.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement… et le tour est joué !

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Idées pour personnaliser votre mayonnaise végétale

  • Aïoli vegan : ajoutez une gousse d’ail pressée pour une version méditerranéenne.

  • Sauce au curry : incorporez 1 cuillère à café de curry doux ou de curcuma pour une sauce jaune et parfumée.

  • Mayo verte : mixez quelques feuilles de basilic, de coriandre ou de persil frais dans la préparation.

  • Version épicée : ajoutez quelques gouttes de tabasco, de sauce sriracha ou de piment d’Espelette.

Comment l’utiliser ?

Cette mayonnaise sans œuf accompagne à merveille de nombreux plats :

  • Salades composées (pomme de terre, carottes râpées, coleslaw…)

  • Sandwichs, wraps et burgers

  • Trempettes pour légumes crus ou chips maison

  • Base pour des sauces plus complexes (cocktail vegan, sauce tartare…)

Elle se conserve dans un petit bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Qui a dit qu’on ne pouvait pas se faire plaisir en version végétale ? Cette mayonnaise sans œuf à la purée d’amande est la preuve que simplicité, goût et éthique peuvent faire bon ménage. Elle est :

  • Délicieuse et légère

  • Facile à faire en 5 minutes

  • Adaptable à vos envies

  • Idéale pour vos repas du quotidien

Que vous soyez vegan ou simplement à la recherche d’une alternative plus digeste et originale à la mayonnaise traditionnelle, cette recette va vous bluffer. Un incontournable à tester et à adopter sans hésiter !