minestrol cyril lignac
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Minestrone de Cyril Lignac

Découvrez la recette du minestrone aux légumes et au lard de Cyril Lignac. Cette soupe italienne à base de légumes, pâtes ou riz est généralement réalisée avec des haricots, mais il existe une multitude de recettes pour réaliser ce plat. Voici donc la version du célèbre chef parfumée au lard paysan ! 

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • ½ fenouil
  • 1 à 2 branches de céleri
  • 6 champignons de Paris
  • 1 tranche de lard paysan ou lard fumé
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 litres de bouillon cube
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 50 g de concentré de tomates
  • 80 g de petites pâtes type risetto
  • 1 tranche de pain grillé
  • 30 g de parmesan
  • Huile d’olive
  • Sel fin & poivre du moulin

Les étapes :

1. Pour commencer, lavez, épluchez et coupez les légumes en cubes.

minestrone cyril lignac
© Beppe Castro/istock

2. Dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez les carottes et les navets puis laissez cuire sur feu moyen.

3. Entre-temps, faites revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois translucide, assaisonnez de sel et ajoutez le fenouil en le saisissant.

4. Au bout de quelques minutes, réservez l’oignon et le fenouil dans un récipient. Faites de même avec le céleri et les champignons. Enfin, faites cuire les courgettes seules.

5. Dans une autre poêle, faites colorer le lard avec le thym et le romarin.

6. Dans une casserole, déposez les légumes et le lard puis ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Faites cuire sur feu doux. Versez ensuite le bouillon de légumes sans les carottes et les navets et laissez mijoter 15 minutes.

7. Incorporez les pâtes ainsi que les carottes et les navets dans le bouillon. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

8. Servez le minestrone de Cyril Lignac avec du pain grillé et du parmesan. Bon appétit !