Douce, onctueuse et délicatement parfumée, la mousse de fraise est le dessert idéal pour les beaux jours. Ce grand classique des desserts légers séduit par sa texture aérienne, sa fraîcheur naturelle et ses saveurs fruitées qui évoquent l’été à chaque bouchée. Parfaite en verrines individuelles, mais aussi en garniture de gâteaux, génoises ou entremets, cette mousse peut s’adapter à toutes les occasions, du simple dessert du dimanche au repas de fête.
Cette version, signée L’atelier des Chefs, sublime la fraise à travers une recette facile, rapide et personnalisable. Il est même possible de remplacer les fraises par d’autres fruits rouges, ou de parfumer la purée avec des herbes fraîches (menthe, basilic) ou des notes florales (eau de rose, fleur d’oranger). Une gourmandise légère et pleine d’élégance, qui ne nécessite que quelques ingrédients et un brin de patience.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 250 g de fraises
- 60 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide (30 %)
- 3 feuilles de gélatine
- 2 branches de menthe fraîche
- Jus de citron (facultatif)
Les étapes :
1. Équeuter les fraises puis les couper en morceaux. Disposer les morceaux de fraises dans le bol du mixeur et ajouter les feuilles de menthe. Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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Capture vidéo : L’atelier des ChefsLa base d’une mousse de fraise est la purée de fraises. Il est possible d’agrémenter celle-ci d’essence telle que la rose, la fleur d’oranger… mais aussi avec les herbes fraîches et les épices comme la cannelle, la vanille ou le zeste d’un citron.
2. Verser la purée de fraises dans une casserole et ajouter le sucre. À feu doux, faire bouillir jusqu’à dissolution des cristaux de sucre.
3. Dans un saladier rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine puis, hors du feu, les incorporer dans les fraises mixées une fois essorées.
4. Laisser refroidir la base de la mousse de fraises à température ambiante pour éviter que la gélatine ne fige. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et la montée à l’aide d’un batteur électrique.
5. Une fois la purée de fraises suffisamment refroidie, la fouetter avec la crème montée à l’aide d’un fouet.
6. Pocher la mousse à l’aide d’une poche à douille dans des verrines et laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Il ne reste plus qu’à décorer de feuilles de menthe ou morceaux de fraises fraîches. Un régal pour les papilles !
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Crédit : nata_vkusidey/istockCette mousse de fraises peut également être servie sur une base de spéculoos ou biscuit croquant.
Astuces et déclinaisons
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Pour un dessert encore plus complet, ajoute une base de spéculoos écrasés au fond des verrines ou intercale une fine couche de biscuit cuillère.
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Varie les plaisirs avec des framboises, cerises, ou abricots selon la saison.
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Intègre cette mousse dans un tiramisù aux fruits rouges ou en garniture d’un gâteau roulé pour une version pâtissière chic et fruitée.
Délicate, rafraîchissante et pleine de douceur, la mousse de fraise est une valeur sûre pour clore un repas sur une touche légère et parfumée. Facile à préparer, elle peut être adaptée à tous les goûts et toutes les saisons, tout en mettant les fruits à l’honneur. Présentée en verrines ou intégrée à un dessert plus élaboré, elle séduira les petits comme les grands par sa texture mousseuse et son goût fruité irrésistible. Un petit plaisir sucré à savourer sans culpabilité… et avec beaucoup de plaisir !