Le spéculos est un biscuit traditionnel très sucré originaire de Belgique et des Pays-Bas. Il est aussi l’accompagnement idéal pour un bon café ou une boisson chaude. Pourtant c’est bien une mousse de spéculos que nous allons apprendre à faire aujourd’hui ! Une recette présentée par Claire pour Marmiton.

Les ingrédients

500 g de mascarpone
6 jaunes d’œufs + 6 blancs d’œufs
4 càs de sucre
1 paquet de speculos

Les étapes

Mixer les spéculos, sauf deux que vous réduirez en poudre pour verser sur la mousse à la fin.
Verser la poudre de spéculos dans un saladier.
Ajouter le mascarpone, les jaunes d’œufs et sucrer.
Mélanger la préparation.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs en deux fois. D’abord une grosse cuillère, intégrer les blancs à la préparation avec le fouet pour détendre la pâte. Enfin, ajouter le reste des blancs et mélanger à la spatule.
Une fois que vous obtenez une mousse homogène, placez là dans des petites verrines.
Verser la poudre de spéculos sur la mousse. Bon appétit !