muffins myrtilles pierre hermé
© Yulia_Kotina/istock
in

Muffins aux myrtilles de Pierre Hermé

Légèrement sucrés et acidulés, les muffins aux myrtilles de Pierre Hermé sont un délice en bouche ! Surmontées d’une pâte à crumble, ces douceurs gourmandes sont aussi moelleuses que croquantes. La myrtille est une baie sauvage aux notes florales et boisées que l’on retrouve de juin à septembre sur nos étals. En France, il existe deux types de myrtilles : la sauvage que l’on nomme « myrtille noire » et celle que l’on cultive, aussi connue sous le nom de « bleuet ». 

Ingrédients :

Pour 20 muffins

Pour le crumble

  • 50 g de beurre froid
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine

Pour les muffins aux myrtilles

  • 350 g de sucre en poudre
  • le zeste d’un citron vert
  • 3 g de fleur de sel
  • 600 g de farine
  • 20 g de levure chimique
  • 200 g d’œufs
  • 370 g de crème fraîche épaisse
  • 250 g de beurre fondu froid
  • 250 g de myrtilles

Les étapes :

1. Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.

Pour les muffins

2. Faire fondre le beurre puis le réserver.

3. Dans un saladier, mélanger le sucre, le zeste de citron vert, la fleur de sel, la farine et la levure chimique.

4. Dans un second saladier, battre les œufs puis incorporer la crème fraîche et le beurre fondu.

5. Sans cesser de remuer, verser petit à petit les ingrédients secs. La pâte doit être lisse et homogène.

6. Ajouter les myrtilles et mélanger à l’aide d’une spatule pour ne pas les abîmer. Verser la pâte dans des moules à muffins.

Pour le crumble

7. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amande ainsi que la farine puis incorporer du bout des doigts le beurre préalablement coupé en morceaux. Le mélange doit être sablonneux, avec des morceaux.

8. Verser le crumble dans les moules à muffins de façon à recouvrir la pâte puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.

À la sortie du four, laisser les muffins aux myrtilles tiédir avant de les faire totalement refroidir sur une grille.

muffins myrtilles pierre hermé
© Yulia_Kotina/istock

Ces fabuleux petits muffins de Pierre Hermé sont parfaits pour se régaler à toute heure de la journée !