Besoin d’une idée simple, rapide et saine pour vos repas ou vos apéros ? Les muffins omelette aux brocolis, tomates cerises et dés de jambon sont une excellente option. À mi-chemin entre la quiche sans pâte et l’omelette revisitée, ils se préparent en quelques minutes avec des ingrédients du quotidien. Parfaits pour un déjeuner léger accompagnés d’une salade, ou servis en bouchées lors d’un apéritif dînatoire, ils séduiront petits et grands à coup sûr. Et en bonus : ils sont aussi bons chauds que froids !
Ingrédients (pour 6 à 8 muffins) :
-
8 gros œufs (ou 10 petits)
-
100 g de dés de jambon
-
3 têtes de brocolis
-
Une douzaine de tomates cerises
-
12 cl de lait
-
Sel, poivre
Les étapes :
-
Préchauffez votre four à 190 °C. Huilez légèrement vos moules à muffins pour éviter que les portions n’accrochent à la cuisson.
-
Faites cuire les têtes de brocolis à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez et laissez refroidir, puis détaillez-les en petits morceaux.
-
Pendant ce temps, rincez les tomates cerises et coupez-les en deux.
-
Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, salez, poivrez, puis fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-
Incorporez les morceaux de brocolis, les demi-tomates cerises et les dés de jambon à l’appareil. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
-
À l’aide d’une louche, versez la préparation dans chaque alvéole du moule à muffins en les remplissant aux trois quarts.
-
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés, légèrement dorés sur le dessus et bien cuits au centre (vous pouvez vérifier avec la pointe d’un couteau).
-
Laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez délicatement à l’aide d’une fine lame.
Ces muffins omelette sont une façon astucieuse de faire manger des légumes tout en se régalant. Pratiques à emporter, faciles à préparer en avance et déclinables selon les saisons ou les restes du frigo, ils ont tout bon ! Que ce soit pour un brunch, un repas léger ou un buffet, pensez à les tester… ils risquent bien de devenir un classique chez vous.