Muffins épinards patate douce
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Muffins patate douce et épinards

Les muffins patate douce et épinards offrent une collation saine et savoureuse ou peuvent être servis en entrée avec une salade par exemple. La patate douce apporte une belle texture au muffin et surtout un délicieux goût sucré, sans compter les épices qui l’accompagnent. De plus, les épinards ajoutent une touche de couleur et de verdure à la préparation !

Ingrédients :

  • 220 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 yaourt (ou 20 cl de lait)
  • 300 g de patate douce
  • 200 g d’épinards frais
  • 1 demi c. à café de curry
  • 1 demi c. à café de coriandre en poudre
  • Sel, poivre

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.

2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et le curry.

3. Faites cuire les patates douces, puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir un peu à température ambiante.

4. Ajoutez la purée et le yaourt au saladier d’ingrédients secs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

5. Faites revenir les épinards dans un filet d’huile d’olive et ajoutez-les à la préparation.

6. Répartissez l’appareil dans le moule à muffins, puis enfournez pendant 15 à 18 minutes.

Vos muffins à la patate douce et épinards sont prêts à être dégustés avec une grande salade verte composée par exemple.

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