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Noisette d’agneau et risotto d’épeautre

Crédits : Glen Turner
Noisette d’agneau et risotto d’épeautre
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Découvrez cette recette fraîche et gourmande qui va ravir les palais de tous les gourmands. Pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat est parfait et va à coup sûr faire sensation dans les assiettes. Alors, foncez vite cuisiner de l’agneau et de l’épeautre !

Les ingrédients :

  • 400g de noisette d’agneau
  • 200g d’épeautre
  • 100g de crépine
  • 1L de bouillon d’agneau
  • 1 oignon
  • 30g de petits pois
  • 2 asperges vertes
  • ½ botte de persil plat et de ciboulette
  • 10 feuilles de menthe
  • ½ zeste de citron confit haché fin
  • 1 yaourt nature
  • 50g de Roquefort
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 bouchon de Single Malt

Les étapes :

1. Assaisonnez les filets d’agneau. Étalez une crépine, couvrez-la de feuilles de menthe et de persil. Déposez une noisette d’agneau, roulez et ficelez. Faites de même avec le reste des noisettes.

2. Dans une poêle, saisissez une minute à l’huile d’olive les quatre faces des noisettes d’agneau, puis laissez reposer sur une grille sous un papier d’aluminium.

3. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. Salez et plongez les petits pois pendant une minute. Retirez-les et placez-les dans un saladier d’eau glacée. Faites de même avec les asperges. Une fois refroidies, taillez-les en lamelles.

4. Ciselez finement l’oignon. Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites-y suer l’oignon sans coloration. Ajoutez l’épeautre et mélangez pendant 3 minutes. Déglacez avec le bouchon de Whisky et mouillez avec le bouillon d’agneau en mélangeant continuellement. À la fin de la cuisson, liez le tout avec le Roquefort. Ajoutez les légumes verts et le zeste de citron, puis une à deux cuillères de yaourt nature.

5. Dans une assiette, disposez le risotto d’épeautre. Coupez les noisettes d’agneau en fines lamelles et parsemez de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Crédits : Glen Turner

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