S’il y a une technique de cuisson des œufs à maîtriser absolument, c’est bien celle des œufs mollets. À mi-chemin entre l’œuf dur et l’œuf poché, l’œuf mollet est un classique de la cuisine française qui se distingue par son blanc cuit juste ce qu’il faut et son jaune encore coulant, onctueux et riche en goût. Facile à réaliser avec un peu de méthode, il devient un véritable atout pour rehausser une salade, garnir une tartine gourmande ou enrichir une soupe. Grâce à cette recette ultra précise proposée par 750 g, vous allez enfin savoir comment obtenir la cuisson parfaite… à la seconde près.
Ingrédients :
- 4 à 5 œufs (de calibre moyen, de préférence extra-frais)
Les étapes :
1. Porter de l’eau à ébullition.
2. Mettre dans l’eau bouillante des œufs que vous aurez sortis depuis 1 h du réfrigérateur.
Crédit : iStock
3. Faire bouillir dans l’eau 5 minutes et 45 secondes et sortir les œufs de l’eau.
4. Tremper directement les œufs dans de l’eau très froide. Laisser refroidir quelques minutes.
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5. Enlever délicatement la coque des œufs et les couper dans la longueur.
6. Dégustez ! Vous allez adorer !
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Astuces pour ne jamais rater vos œufs mollets :
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Adaptez le temps selon la taille : ajoutez 10 à 15 secondes pour de gros œufs, retirez-en autant pour de petits.
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Ajoutez un filet de vinaigre dans l’eau bouillante : cela renforce la tenue du blanc en cas de fissure accidentelle.
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Tournez les œufs en début de cuisson : cela recentre le jaune pour une coupe plus esthétique.
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Cassez légèrement la base avant cuisson : avec une aiguille pour libérer la poche d’air, et éviter les fissures.
Maîtriser la cuisson de l’œuf mollet, c’est s’ouvrir à une infinité de recettes créatives et pleines de douceur. Que ce soit pour sublimer une assiette, ajouter une touche de gourmandise à une entrée ou simplement pour le plaisir d’un jaune coulant à cœur, ce petit geste technique fait toute la différence. Avec cette méthode minutieuse et ces astuces simples, vous ne raterez plus jamais vos œufs mollets, et vous saurez les intégrer dans toutes vos envies salées. À vos casseroles… et vos minuteurs !