omelette perse
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Omelette perse aux herbes : Koukou sabzi

Riche en herbes fraîches, l’omelette aux herbes, aussi appelée Koukou sabzi, est très populaire en Iran. Elle est notamment particulièrement appréciée lors du Nouvel An (norouz) pour célébrer le printemps. Parfumée à la cardamome, une graine emblématique de la cuisine perse, cette recette est servie avec du yaourt nature et quelques graines de grenade. 

Ingrédients :

  • 80 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 6 gros œufs bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50 g d’herbes fraîches : persil, coriandre, aneth
  • 50 g de noix hachées
  • 140 g de yaourt épais
  • 50 g de graines de grenade
  • Sel et poivre noir

Les étapes :

1. Dans une poêle en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et l’oignon préalablement pelé et émincé. Une fois caramélisé, réserver hors du feu.

2. Récupérer les graines de cardamome puis les hacher finement. Dans un saladier, battre les œufs avec les épices, les herbes hachées, la muscade, la cardamome et les oignons caramélisés.

omelette perse
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3. Assaisonner de sel et poivre puis faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle en fonte et y verser les œufs battus.

4. Préchauffer le four à 200 °C.

5. Enfourner l’omelette pour environ 20 minutes de cuisson. Une fois cuite, servir l’omelette aux herbes avec du yaourt et quelques graines de grenade.

Le saviez-vous ?

La cardamome est une plante à rhizome de la même famille que le gingembre. Il existe différentes sortes de cardamome, mais la plus connue reste celle originaire du sud de l’Inde. Son parfum citronné et poivré en fait une épice bien particulière que l’on retrouve le plus souvent dans la cuisine asiatique, indienne et orientale. Thé Chai, garam masala ou encore les baklavas, ces préparations sont toutes parfumées à la cardamome !