Apportez le soleil dans votre assiette avec la recette facile de l’osso buco aux olives. Le parfum des aromates et des olives viendra parfumer parfaitement votre viande. Cuisine actuelle nous partage la recette de ce plat exaltant.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 2 tranches de jarret de veau
- 4 c. à soupe de farine
- 2 oignons
- 2 carottes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
- 20 cl de vin blanc sec
- 200 g d’olives vertes et noires
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin
Les étapes :
1. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Réalisez ensuite un bouquet garni avec les aromates.

2. Colorez brièvement les oignons dans une cocotte puis ajoutez les carottes, l’ail et les tomates concassées. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter à petit bouillon 10 minutes.

3. Pendant ce temps, assaisonnez les tranches de jarret de veau. Saupoudrez-les de farine et saisissez-les à feu vif dans une poêle préalablement huilée. Déposez-les dans la cocotte par-dessus le bouquet garni et couvrez pour les garder au chaud.


4. Dans la même poêle, versez 20 cl de vin blanc et portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson. Versez le tout dans la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à feu doux.

5. Au bout de 1h30, ajoutez les olives vertes et noires puis poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires à petit bouillon.

6. Dressez dans les assiettes et saupoudrez de persil frais. Bon appétit !

La recette en vidéo :