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Osso buco aux olives : du soleil dans votre assiette !

Capture vidéo : Cuisine actuelle

Apportez le soleil dans votre assiette avec la recette facile de l’osso buco aux olives. Le parfum des aromates et des olives viendra parfumer parfaitement votre viande. Cuisine actuelle nous partage la recette de ce plat exaltant.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

  • 2 tranches de jarret de veau
  • 4 c. à soupe de farine
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de tomates concassées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 200 g d’olives vertes et noires
  • 1 c. à soupe de persil plat ciselé
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes :

1. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Réalisez ensuite un bouquet garni avec les aromates.

osso bucco aux olives
Capture vidéo : Cuisine actuelle

2. Colorez brièvement les oignons dans une cocotte puis ajoutez les carottes, l’ail et les tomates concassées. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter à petit bouillon 10 minutes.

osso bucco aux olives
Capture vidéo : Cuisine actuelle

3. Pendant ce temps, assaisonnez les tranches de jarret de veau. Saupoudrez-les de farine et saisissez-les à feu vif dans une poêle préalablement huilée. Déposez-les dans la cocotte par-dessus le bouquet garni et couvrez pour les garder au chaud.

osso bucco aux olives
Capture vidéo : Cuisine actuelle
osso bucco aux olives
Capture vidéo : Cuisine actuelle

4. Dans la même poêle, versez 20 cl de vin blanc et portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson. Versez le tout dans la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à feu doux.

osso bucco aux olives
Capture vidéo : Cuisine actuelle

5. Au bout de 1h30, ajoutez les olives vertes et noires puis poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires à petit bouillon.

osso bucco aux olives
Capture vidéo : Cuisine actuelle

6. Dressez dans les assiettes et saupoudrez de persil frais. Bon appétit !

osso bucco aux olives
Capture vidéo : Cuisine actuelle

La recette en vidéo :

 

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