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Osso buco de porc au vin rouge

Crédits : Viande Suisse Academy

Direction la Méditerranée avec cette recette d’osso buco qui sent bon le soleil. Régalez-vous avec une viande tendre et juteuse dans une délicieuse sauce à la tomate et au vin rouge. Un délice à réaliser à la maison grâce à la recette de Viande Suisse Academy !

Les ingrédients :

  • 8 jarrets de porc découpés en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur (env. 800 g)
  • Sel et poivre
  • 50 g de farine blanche
  • 3 cs d’huile
  • 1 oignon pelé et coupé en dés
  • 2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
  • 1 carotte pelée et coupée en dés
  • 200 g céleri-rave pelé et coupé en dés
  • 3 cs de purée de tomates
  • 2 dl de vin rouge
  •  6 dl de fond de rôti
  • 3 cs de miel
  • 2 clous de girofle

Les étapes :

  1. L’Osso bucco en italien est un plat milanais très parfumé. Avant de commencer, sortez les tranches de jarret 1 h à l’avance. Coupez les légumes en dés. 
Crédits : Viande Suisse Academy

2. Pour de beaux morceaux après cuisson, faites une incision d’environ 1 cm sur le tendon blanc de chaque côté. 

Crédits : Viande Suisse Academy

3. Versez un peu de farine dans une assiette. Salez, poivrez et imprégnez la viande de farine en ôtant le surplus. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif et déposez les tranches de jarret. Faites revenir de chaque côté pendant environ 2 min. Réservez hors du feu. 

Crédits : Viande Suisse Academy

4. À feu moyen, faites dorer les légumes, les oignons et l’ail dans cette même casserole.

Crédits : Viande Suisse Academy

5. Ajoutez ensuite la purée de tomates et faites revenir pendant 3 min. Déglacez avec le vin rouge tout en remuant.

Crédits : Viande Suisse Academy

6. Versez le fond de rôti, le miel et les clous de girofle. Mélangez soigneusement l’ensemble.

Crédits : Viande Suisse Academy

7. Une fois la sauce mélangée, ajoutez la viande et faites mijoter environ 90 minutes à feu doux. Veillez à ce que la viande soit recouverte de sauce. 

Crédits : Viande Suisse Academy

8. Vérifiez ensuite la cuisson a l’aide d’une fourchette. Celle-ci doit s’enfoncer sans résistance dans les jarrets. 

Crédits : Viande Suisse Academy

9. Votre viande est désormais parfumée et servie dans une sauce à l’italienne. Servez avec un risotto ou des tagliatelles fraîches. 

Crédits : Viande Suisse Academy

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