Direction la Méditerranée avec cette recette d’osso buco qui sent bon le soleil. Régalez-vous avec une viande tendre et juteuse dans une délicieuse sauce à la tomate et au vin rouge. Un délice à réaliser à la maison grâce à la recette de Viande Suisse Academy !
Les ingrédients :
- 8 jarrets de porc découpés en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur (env. 800 g)
- Sel et poivre
- 50 g de farine blanche
- 3 cs d’huile
- 1 oignon pelé et coupé en dés
- 2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
- 1 carotte pelée et coupée en dés
- 200 g céleri-rave pelé et coupé en dés
- 3 cs de purée de tomates
- 2 dl de vin rouge
- 6 dl de fond de rôti
- 3 cs de miel
- 2 clous de girofle
Les étapes :
- L’Osso bucco en italien est un plat milanais très parfumé. Avant de commencer, sortez les tranches de jarret 1 h à l’avance. Coupez les légumes en dés.
2. Pour de beaux morceaux après cuisson, faites une incision d’environ 1 cm sur le tendon blanc de chaque côté.
3. Versez un peu de farine dans une assiette. Salez, poivrez et imprégnez la viande de farine en ôtant le surplus. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif et déposez les tranches de jarret. Faites revenir de chaque côté pendant environ 2 min. Réservez hors du feu.
4. À feu moyen, faites dorer les légumes, les oignons et l’ail dans cette même casserole.
5. Ajoutez ensuite la purée de tomates et faites revenir pendant 3 min. Déglacez avec le vin rouge tout en remuant.
6. Versez le fond de rôti, le miel et les clous de girofle. Mélangez soigneusement l’ensemble.
7. Une fois la sauce mélangée, ajoutez la viande et faites mijoter environ 90 minutes à feu doux. Veillez à ce que la viande soit recouverte de sauce.
8. Vérifiez ensuite la cuisson a l’aide d’une fourchette. Celle-ci doit s’enfoncer sans résistance dans les jarrets.
9. Votre viande est désormais parfumée et servie dans une sauce à l’italienne. Servez avec un risotto ou des tagliatelles fraîches.
