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Ossobuco de porc comme en Italie

Crédits : Viande Suisse Academy
Ossobuco de porc comme en Italie
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Direction la Méditerranée avec cette recette d’ossobuco qui sent bon le soleil. Régalez-vous avec une viande tendre et juteuse dans une délicieuse sauce à la tomate et au vin rouge. Un délice à réaliser à la maison grâce à la recette de Viande Suisse Academy !

Les ingrédients :

  • 8 jarrets de porc découpés en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur (env. 800 g)
  • Sel et poivre
  • 50 g de farine blanche
  • 3 cs d’huile
  • 1 oignon, pelé, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, pelées, coupées en deux
  • 1 carotte, pelée, coupée en dés
  • 200 g céleri-rave, pelé, coupé en dés
  • 3 cs de purée de tomates
  • 2 dl de vin rouge
  •  6 dl de fond de rôti
  • 3 cs de miel
  • 2 clous de girofle

Les étapes :

1. Sortez les tranches de jarret du réfrigérateur 1h à l’avance.

Crédits : Viande Suisse Academy

2. Pour que les jarrets restent plats, tranchez le tendon blanc en faisant une entaille d’env. 1 cm de part et d’autre de l’os.

Crédits : Viande Suisse Academy

3. Salez et poivrez la viande, tournez-la dans la farine et ôtez le surplus en tapotant. Chauffez à feu vif un peu d’huile dans la cocotte. Quand l’huile est liquide, déposez-y les tranches de jarret par portions, faites revenir de chaque côté pendant env. 2 minutes et réservez.

Crédits : Viande Suisse Academy

4.  Baissez le feu à chaleur moyenne. Ajoutez et faites dorer les oignons, l’ail et les légumes.

Crédits : Viande Suisse Academy

5. Ajoutez la purée de tomates, faites revenir pendant env. 3 minutes et déglacez avec le vin rouge.

Crédits : Viande Suisse Academy

6. Faites réduire le vin pendant env. 3 minutes. Ajoutez le fond de rôti, le miel et les clous de girofle et mélangez.

Crédits : Viande Suisse Academy

7. Remettez les tranches de jarret dans la cocotte et laissez mijoter le tout à feu doux pendant env. 90 minutes. La viande doit bien être recouverte de liquide.

Crédits : Viande Suisse Academy

8. Après 90 minutes, contrôlez avec la fourchette si la viande est cuite. Si la fourchette à viande s’enfonce sans résistance dans les jarrets, ils sont prêts.

Crédits : Viande Suisse Academy

9. Dressez et servez immédiatement.

Crédits : Viande Suisse Academy

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